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为什么越贵的茶口感反而越淡

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越贵的茶叶,其原料、工艺更为讲究,采摘时间较早、杀青或揉捻得当,因此茶内的咖啡碱、茶多酚含量较为平衡,因此氨基酸的甜爽感更为突出,从而感觉清淡,但饱满度、鲜爽度更佳,而便宜茶,一般采摘时间更晚,叶片居多,茶内的物质含量更高,协调性差,苦涩度高,因此感觉浓厚。

浓非厚,淡非薄,很多人喝茶有两种感觉,淡、浓,茶汤够浓,则茶汤特别苦、涩,对味蕾更有刺激性。

茶汤浓则意味着茶叶品质好一些,而淡总感觉差强人意,真相是这样的吗?

用淡、浓,来形容茶叶好坏,实则为傲慢的偏见。

浓茶的真正定义是茶汤内的茶味物质被浸出太多,泡茶时投茶量多了,闷泡时间久了,都会导致茶汤变浓。

通常,浓茶内呈现苦涩味的物质含量很高,茶多酚和咖啡碱丰富。

而茶中的苦涩味,主要是由茶叶中的茶多酚类物质及咖啡因所构成,这类物质溶出越多,茶就越苦涩。

与此同时,冲泡的时间越长,投茶量越大,浸出的物质就会越多,比如用保温杯泡茶,就会明显感觉比玻璃杯浓一些,因为保温杯浸泡的时间相对更长一些。

我们再来茶叶采摘原料对于茶叶浓淡的影响

茶多酚含量:春叶。

从上面我们可以看出,春茶的茶多酚、咖啡碱相对较低一些,而氨基酸则更多一些,氨基酸则更显甜爽,自然苦涩度越低,顺滑度高了,就让你觉得淡了。

当然,春茶也自然十分昂贵。

而便宜茶,一般采摘时间更晚,以叶片居多,因此咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,协调性茶,对味蕾的刺激性大,就让你觉得浓了。

越贵的茶,其内含物质丰富但浸出速度缓慢,越是香高、顺滑,韵味度、持久度、耐泡度都要好很多,这是因为,一杯好茶的口感,要看各种内含物质之间的比例是否均衡,这就涉及到茶汤的饱满度是否足够。

茶汤的“饱满度”,是指茶汤入口之后,一种浓稠淡薄的感觉。就好比喝鸡汤,口感饱满的鸡汤能让你从中感受到鸡肉的鲜美,油脂的浓厚和佐料搭配的恰到好处,而劣质的鸡汤,喝到的更多的是佐料的味,却掩盖了鸡肉的鲜美。

饱满度足够的茶汤也是如此,它是在水浸出物含量丰富的前提下,各类内含物质如茶多酚、咖啡因、氨基酸、果胶等相互平衡之下得到的结果。

这类茶汤,虽说有苦味经过口腔,但很快就能化开,继而便会有很好的回甘,一种甘甜的感觉滋润口腔,让人两颊生津,香气也会浑然天成。而苦涩味重的茶叶则是苦涩味久久停留口腔,苦不化涩不生津或者来得都非常慢。

比如大部分茶友都知道“明前茶贵如油”这句话,为什么明前茶会这么宝贵呢?

这是因为明前茶各类物质含量充足,而且比例协调,同时春茶中氨基酸含量比较高,酚氨比较低,能够让茶汤更鲜爽,顺滑,降低茶汤的苦涩味,但也会让人有一种偏“淡”的感觉。

所以,越好的茶叶,其中的氨基酸含量越高,甜度和酸爽度越好,同时苦涩度越低,也就觉得不够“刺激”。

而便宜的茶总体来说采摘时间较晚、海拔低、树龄低,内含物质比例不均衡,就导致苦涩度高,对味蕾刺激性大。比如同样的投茶量,同样的冲泡时间,夏茶就会让人觉得比春茶更“浓”。

综上所述,同样的投茶量,同样的冲泡时间,价格于茶叶品质呈正比的前提下,越贵的茶叶越淡,鲜爽度、甜度、回甘则更佳,入口则更佳饱满;而便宜的茶叶则会有一定的浓度,但不一定饱满,醇爽。

因此我们总会感觉越贵的茶口感越淡,其实他只是综合性更好,饱满度更优。

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