乌龙茶的品质特点及形成原因

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发布时间:2021-05-14 19:59
乌龙茶的品质特点及形成原因

乌龙茶又称青茶,是介于绿茶、红茶之间的半发酵茶,典型的乌龙茶叶片中间呈绿色,边缘呈红色,有绿叶红镶边、七泡有余香的品质特点,而乌龙茶的做青工序,则是形成乌龙茶香气浓郁、滋味醇厚品质特征的关键工序,另外采摘标准也是形成其品质特征的重要原因。

乌龙茶的品质特点及形成原因

乌龙茶又名青茶,其品质特征的形成与它选择特殊的茶树品种(如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等)与特殊的采摘标准、初制工艺分不开。

加工青茶鲜叶采摘掌握茶树的新梢生长至一芽四五叶顶芽形成驻芽时,采其二三叶,俗称“开采面”。

乌龙茶的品质特点及形成原因

鲜叶经过晒青、凉青、做青、摇青,使叶子在水筛或者摇青机内,通过手臂和机器的转动;促使叶缘组织遭到摩擦,破坏叶细胞,有效控制多酚类发生酶促氧化缩合,生成茶黄素(橙黄色)和茶红素(棕红色)等物质,形成绿叶红镶边的特征。

而且散发一种特殊芬芳香味,再经高温炒青,彻底破坏酶活性,并且经过揉捻,使青茶形成紧结粗壮的条索,最后烘焙,使茶香进一步发挥。

乌龙茶的品质特点及形成原因

乌龙茶主产于福建、广东、台湾三省,又闽北乌龙、闽南乌龙、台湾乌龙、广东乌龙等。

闽北主要武夷岩茶、建瓯、建阳等县市,产品以武夷岩茶为极品。闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县,产品安溪铁观音久负盛名。

广东乌龙茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县,产品以凤凰单丛和饶平岭头单丛品质为佳,台湾乌龙茶主要产于新竹,桃园、苗栗、台北、文山、南投等县,产品有乌龙和包种。

乌龙茶的品质特点及形成原因

乌龙茶成品特征

紧结重实,干茶色泽青褐,香气馥郁,有天然花香,汤色金黄或橙黄,清澈明亮,滋味醇厚,鲜爽回甘。

高档乌龙茶有特殊韵味,比如武夷岩茶具有“岩韵”,铁观音具有“观音韵”,台湾冻顶乌龙具有“风韵”等品质风格。

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乌龙茶的分类和代表品种

乌龙茶的分类和代表品种

乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙,闽北乌龙的代表品种为红袍、水仙、肉桂、奇种等,闽南乌龙的代表品种为铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等,广东乌龙的代表为凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛,台湾乌龙的代表为冻顶乌龙、东方美人、金萱等。

常识 2021年03月23日
关于乌龙茶的介绍

关于乌龙茶的介绍

关于乌龙茶的介绍:乌龙茶,也称青茶,属半发酵茶,是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清香味,泡开后,茶叶中间为绿色,边缘为红色。人们形象地比喻它为“绿叶红镶边”。同时,它还是介于不发酵茶和全发酵茶之间的一种,饮后齿颊留香,回味甘甜。

常识 2019年08月14日
广东乌龙茶的种类及特点

广东乌龙茶的种类及特点

广东乌龙茶,属于半发酵型乌龙茶,是中国四大乌龙茶之一,其种类有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、石古坪乌龙茶等,广东乌龙茶制作工艺复杂,具有香气高扬馥郁,滋味醇厚,回甘显著,耐冲泡等显著特点,亦被称为“东方的杯中香水。

常识 2020年11月04日
乌龙茶功效

乌龙茶功效

乌龙茶功效为助消化,改善微循环,消除油腻,缓解脂肪,其次乌龙茶也能促进身体新陈代谢,有利尿通便,生津解渴的好处,同时对于口干舌燥亦有一定的缓解作用,长期饮用还具有提神益思,抗衰老,增强体质的功效。

功效 2021年01月19日
高山乌龙茶属于什么茶?外表有怎样的品质特征?

高山乌龙茶属于什么茶?外表有怎样的品质特征?

高山乌龙茶在每年清明节前后采摘,其采摘标准为一芽一叶初展或一芽二叶初展,主要经过萎凋、摇青、杀青、重揉捻、团揉等多道工序,最后经文火烘干,由精致复杂的工艺制作而成。根据制茶工艺将中国茶叶分为六大类:绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶、黄茶。不是根据颜色划分。

常识 2019年08月03日
乌龙茶的储藏方法

乌龙茶的储藏方法

对于发酵程度较轻的乌龙茶,适宜冰箱冷藏储存,将乌龙茶用铝箔袋密封装好,放入铁罐或干净容器中,最后置于冰箱冷藏室储存,对于发酵程度较高的炭焙以及陈香乌龙茶,适宜常温存放,用铝箔袋与铁罐密封包装,之后放置于阴凉、无异味、干燥处常温存放即可。

存放 2021年01月05日
在乌龙茶中什么是乌龙茶的代表

在乌龙茶中什么是乌龙茶的代表

乌龙茶的代表是铁观音,乌龙茶一般是指是以特种茶树为原料制作成的半发酵茶叶,乌龙茶的主要代表为铁观音,其制作工艺为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成,主要品类包含铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等品种。

常识 2020年06月19日
乌龙茶的主要保健功效

乌龙茶的主要保健功效

乌龙茶的主要保健功效为消除油腻,缓解脂肪,通便利尿,促进代谢,能缓解肌肉紧张,帮助消化,镇定情绪等,同时还能补充身体所需维生素以及蛋白质,起到缓解口渴,生津去疲的作用,长期饮用具有抗衰老,提神兴奋的保健功效。

功效 2020年11月07日
乌龙茶是温性的吗

乌龙茶是温性的吗

乌龙茶不是温性,乌龙茶为半发酵茶叶,茶性平和,乌龙茶又名青茶,属于六大茶类之一,主产产地分布在广东省、福建省、台湾省,乌龙茶的品种众多,有凤凰单丛、大红袍、水仙、肉桂、漳平水仙、冻顶乌龙、铁观音、岭头单丛等。

常识 2021年03月31日
乌龙茶的功效和作用都有哪些?

乌龙茶的功效和作用都有哪些?

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种,无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有:茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。不仅如此,乌龙茶还有很多的作用和功效…

功效 2019年07月31日

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