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一文读懂白茶,细说白茶的分类、内质特点

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一年茶三年药七年宝。

这句话,具体什么意思估计茶友们都知道,至于药不药的,不在我们的研究范围,但是白茶是宝则不假,一般好的白茶,一饼存放得当的老白茶,我们都会将她作为心中的至尊宝,跟随者岁月的流逝,其价值自然不言而喻。

那么,平时我们接触到的关于白茶的很多知识都很散,今天我们来做一下梳理和贯穿。

一、首先,我们来说一下,什么是白茶?

根据现行的白茶执行标准《GB/T22291-2017》,我们可以知道,白茶是这样定义的:以茶树的芽、叶、嫩茎为原料,经萎调、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶。

整个制作过程包括萎凋、干燥、拣剔。

即先将芽叶薄薄地平铺于水筛上让其自然失水(这一制作工艺被称为萎凋),轻度发酵而不经杀青。待芽叶晾至七八成干时,再用文火烘干即成茶。整个制茶过程不炒不揉,最大程度保留了白色茸毛和叶片的完整性,因此成茶看起来如银似雪。

二、白茶的产地

白茶在一般的地区并不多见,其原产地是中国福建,主要产区有福鼎、政和、松溪、建阳等地,其中福鼎、政和是主要生产白茶的阵地。

目前云南、四川等地也有白茶的生产,但基本上是仿制,且根据原料大白茶、水仙茶树、群体种等,其他地区并不具备白茶的某些显著特征。

三、白茶的分级

白茶的分级主要根据其不同的采摘标准和加工技艺,总的来说可分为四个级别:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个级别。

1、白毫银针

以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡之后,新鲜的白毫银针芽针条状分明、嫩匀明亮,汤色清澈柔亮,淡雅而呈杏黄色,闻着清香纯和、毫香鲜浓。轻啜一口,口中清醇鲜爽、毫味十足,还可感受到明显的香与豆香,而后回甘生津、回味清爽醇厚。

2、白牡丹

以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

冲泡后的叶底可见茶叶肥嫩、芽心较多,显得明亮。茶汤呈清澈的浅琥珀色,有着清新的花香气,和白毫所带有的特殊的毫香,喝着鲜甜清爽。多数白牡丹呈现的是豆香和毫香,如果带有花香则证明工艺比较优秀。

3、贡眉

以群体种茶树品种的嫩梢为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

贡眉和寿眉的品质比白牡丹更次一级,其原料采摘时间在白牡丹之后,选用的是一芽多叶或者不带芽的叶。与前两级白茶相比,其采摘期最长,产量也是最大的,占白茶总产量的50%以上。其中只有以群体种(小菜茶)原料制作的才能叫贡眉。

→左为贡眉,右为寿眉

4、寿眉

以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。

其冲泡后的叶底舒张,较粗老,有些叶片呈暗红色,茶汤呈橙黄色。喝起来比较清甜醇爽,茶汤与嫩度较高的白毫银针和白牡丹相比更有厚度跟甜润感。

此外,根据原料品质的不同,以上三级白茶还可细分为:

白毫银针:特级、一级;

白牡丹:牡丹王、特级、高级、一级、二级;

贡眉:特级、一级、二级、三级;

寿眉:一级、二级。

四、白茶的基本冲泡方法

1、泡茶法

器具选取:盖碗或玻璃杯最佳。

水质水温:选用天然软水质,如泉水、溪水等,如果找不到就用纯净水。泡茶水温度为95~100℃(优质的白毫银针具有充分的毫香,水温过低,无法释放滋味、香气物质)。

注水方式:建议采用环绕注水的方法,有利于娇嫩的芽头保持完整,以保证白茶的原滋原味。不用着急直接把水冲到茶上。(白毫银针泡好喝的诀窍就是“不要急”)

冲泡时长:比一般的茶稍长。若是盖碗和玻璃壶、瓷壶,前三泡的时长控制在5-10秒,而后根据茶汤浓度可适当延缓出汤时间。如是杯泡法,浸泡3-5分钟后即可品饮。

2、煮茶方法(老白茶)

准备茶器

煮茶器的选择,建议使用电玻璃壶,可以方便查看水沸腾的情况,也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

烧水

煮水在开始煮茶之前,我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤,煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入,这样煮出来的茶汤滋味不会太浓,甘醇可口。

在煮水的过程中,玻璃壶的好处就凸显出来的。注水,要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满,一般到茶壶的7分满即可。像小昵平时使用的煮茶壶,是600毫升容量,一般注水400毫升即可。

投茶

等到水大冒泡;水大如鱼眼的时候,就可以把准备好的白茶加入其中。如果对茶叶品质没有太大的把握,在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。投茶量为1:100,即3g干茶300~400ml的水。

煮茶

等到沸水投茶后,让水和茶叶一起沸腾后,关掉电源,等待加热20s左右。

沏茶

待白茶煮好后,就可以倒出茶汤享用!倒出茶汤时也要注意,别将茶汤全部倒干净,而是要留下点底,以保持茶汤的风味。

五、福鼎白茶VS政和白茶

福鼎白茶的芽头非常肥壮,茶叶布满白毫,并带有银色的光泽,所以也被我们称之为“茶中美女”。独特的加工工艺、原产地环境、以及国家级茶树品种都带给了福鼎白茶清新的香气、鲜爽微甜的口感,和独一无二的毫香。福鼎白茶的汤色杏黄明亮,只需轻轻啜饮,便能感受到令人心旷神怡清爽。

而政和白茶的芽头细长,色泽灰绿,其口感与福鼎白茶相较,具有特殊的高山气味和花果香味,十分耐高水温冲泡。它的滋味偏醇厚,少了些许清冽感,且茶汤颜色也更浓一些。

对于老白茶来讲,福鼎老白茶与政和老白茶也有明显的区别。首先,它们制作所选的茶树品种不同,福鼎白茶以福鼎大白和福鼎大毫为主,而政和白茶则选择的是政和大白和福安大白。

同时,它们的制作工艺也不一样,福鼎主要是室外萎凋(日晒)和室内萎凋房来加温萎凋,而政和以室内阴干萎凋为主。

因此,哪怕是在相同时间段采摘并制作的白茶,福鼎的芽头相对肥壮,毫香明显;政和的芽头偏细长,芽头底部的茶梗较长,冲泡时虽然毫香不如福鼎白茶鲜明,但它的茶味浓郁,花香味也更为显著。

品质、内质对比

干茶外形:云南白茶茶叶肥壮、外形粗犷,颜色多为黑白相间;而福建白茶的芽叶较小,色泽多为银白或灰绿。

汤色与口感:云南白茶的茶汤明亮,带有红黄色泽,伴随着浓烈的毫香、花香以及蜜香,口感醇厚,且回甘明显;福建白茶的汤色则呈现出淡淡的杏黄色,毫香浓郁、花香味持久,口感清新顺滑。

总之,我们要明白,两者各有千秋,不存在谁绝对的好,谁绝对的坏,这是喝茶人应持有的态度,万物皆平等。

六、储存时间

符合GB/T 30375(茶叶储存)的规定。产品可长期保存。

注意长期保存,不是永久存放,一般10~20年是可以达到的,但具体还要依据储存方法以及茶叶本身的质量,因此存放没有固定的时间,但存放不当是会提前变质。

七、白茶的储存环境

1、储存环境应干燥、密封性好,且应避免长时间暴露在光源下,收藏地点的湿度不能太大。同时,也不要使用会吸收空气中水分的紫砂罐来保存白茶,以免使白茶品质发生变化。可以选择金属或陶瓷罐来进行收藏。

2、避开高温环境储存。过高的温度会破坏茶中酶的活性、加速物质分解,从而导致茶叶变质。常温、阴凉处保存即可。

3、保证存放空间无异味。白茶的吸收能力不容忽视,任何气味(包括香水味、油烟味、油漆味等等)都会扼杀白茶的天然香气。

八、白茶的具体储存方法

保存白茶极力推荐“三层包装法”了,铝袋、塑料袋、瓦楞纸箱三层包装,用生活中常见的纸箱,以五层瓦楞纸厚度的纸箱为宜,再加上密封的铝袋、塑料袋,简直完美。

“三层包装法”的好处便是能够最大程度的起到遮光、密封的作用,加上铝袋、塑料袋可隔绝异味,能够保证老白茶的正常陈化,不吸收异气。

同时,注意,冰箱不能存放白茶,其次注意,存放白茶,必须密封,常温储存即可,25℃左右环境,相对湿度50%以下(如上图)。

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