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安化黑茶工艺流程

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安化黑茶的工艺流程分为杀青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4个步骤,即先通过高温杀青,除去茶叶的青草气味,使得茶青柔软,并经过搓揉使其细胞破裂,然后促成渥堆发酵,最后用松柴明火使其干燥。

具体步骤如下:

1、高温杀青

杀青是通过高温作用抑制酶的活动,除出青草气,发挥茶叶特有的清香;

并使部分水分蒸发,叶质变软,便于揉捻。

杀青方法有手工和机械操作两种,其作用基本相同。

2、揉捻

通过揉捻,使茶叶成条或有折皱。

并使叶细胞组织破裂,茶汁附着于叶面,易于冲泡,为渥堆时的物理化学变化创造条件。

3、渥堆

渥堆是黑毛茶品质形成的关键,它是在微生物分泌的胞外酶和湿热作用下,茶叶内含物质发生复杂变化,塑造黑毛茶特征性品质的过程。

揉捻后的叶子堆放在垫子上,上盖湿布,并加盖物,以保湿保温,进行渥堆过程。

根据堆温变化,会适时翻动1-2次。

4、烘焙干燥

黑毛茶加工过程中,干燥工艺则采用在七星灶上用松柴明火,分层累加湿坯(使安化黑茶滋味变得更加醇和),长时间一次性干燥方法。

制作注意点

经过初步的工艺之后,即制成黑毛茶。

而安化黑茶的紧压茶系列产品,部分采用自然晾置干燥,如安化千两茶踩制后要经40余天日晒夜露,自然干燥。

在此过程中茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下,不断的缓慢蒸发和重新分布,最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态,这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

而黑毛茶制作完成,再经过独特的工艺即制成各种茶品

湘尖加工工艺流程

筛分→拣剔→高温气蒸→提包装茶→紧压→捆包→刷字→晾置。

黑砖、花砖加工工艺流程

筛茶→截茶→拼堆→蒸茶→压砖→退砖→干燥,干燥温度≤65℃。

茯砖加工工艺流程

毛茶筛拼→汽蒸→渥堆→称茶蒸压→发花→干燥。发花须在特制的烘房内进行。25℃

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