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白茶工艺制作过程

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白茶为六大茶类之一,其茶工艺独特,不炒不揉,制作工艺仅为采摘、摊晾、萎凋、烘干4个步骤,即采摘适宜制作的茶树鲜叶,并进行及时的摊晾,之后进行萎凋工序,最后进行文火烘干。

具体步骤如下:

(采摘,根据茶品不同,原料有别)

(采摘,根据茶品不同,原料有别)

1、采摘鲜叶

白茶根据气温,采摘要求嫩梢、或单芽、初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短,轻采轻放,竹篓盛装、竹筐贮运。

(及时摊晾)

(及时摊晾)

2、鲜叶摊晾

采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。这个过程是让白茶中的水分先挥发一部分。

(自然萎凋)

(自然萎凋)

3、萎凋并筛

萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。

摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

(文火烘干)

(文火烘干)

4、文火烘干

以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。

初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

(成品散茶)

(成品散茶)

白茶制作的注意点

白茶的晒制并不是单一角度,固定的进行暴晒。

温度太高,便要将茶放置稍微阴凉一些的地方,避免强光直射伤害茶叶。

并且,在萎凋之前的摊晾步骤,必须将茶叶薄薄的一层摊晾在水筛(专门萎凋白茶的工具)上。

却讲究薄。

其次烘干时注意温度和时间。

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