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哪些茶适合蒸,哪些茶适合煮

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对于老白茶、红茶、青茶、老熟普、黑茶、花茶等适宜蒸茶,此类茶品质地饱满,且原料不鲜嫩,耐高温,且茶内物质丰厚,滋味醇爽,蒸茶更能使其风味凸现。

对于老白茶、黑茶、老茶头、普洱茶、陈香铁观音适合煮茶,更能激发茶叶本身的香气、滋味,从而使得茶汤更加爽朗。

当然,如果对于蒸茶、煮茶都不敢兴趣,而只忠于泡,那么就用白瓷盖碗,泡上一盅心爱的茶水,亦不胜欢喜。

哪些茶可以煮

白茶,年份短的茶,或细嫩程度较高的新白茶适宜冲泡饮用,年份久,工艺得当的老白茶适合煮。

白茶的四个等级中,寿眉、贡眉、白牡丹适合煮,也就是说白毫银针不太适合煮,更适合泡。

红茶,大部分是不建议煮茶的。对于部分优质的古树红茶,可以选择性煮,不过建议是先泡后煮,别有一番滋味。

黑茶,适合煮的选择相对较多,先泡后煮,口感滋味可以起死回生,煮着喝口感更顺滑。

如六堡茶、安化黑茶、老青砖、茶头,也就是紧结度高的茶煮粘稠感、醇厚、顺滑感更加强烈。

哪些茶适合蒸

所谓蒸茶,指的是采取蒸汽泡茶方式,达到茶、水分离,蒸茶的时间耗费比较长,但得到的滋味更加甜爽,不是特别的浓厚。

蒸茶可选择普洱、白茶、红茶、青茶等。

蒸茶,茶叶不会直接接触水,茶叶放在蒸茶容器的顶端,水煮开后蒸汽会从下面倒立状的漏斗中跑上去,蒸汽不断包裹浸润茶叶,最后蒸汽再凝聚成水里,落入壶内的茶汤之中。

茶汤的浓度可以灵活调整,只要在时间上控制一下就好。

但是整个蒸茶过程很缓慢,但蒸茶不论是从香气还滋味口感上来说,都比直接冲泡、煮饮来的纯正、清淡。

这是因为在蒸汽的作用下, 茶内的营养物质、内含物质等会慢慢析出,不会一下子就大部分释放出来,所以是一个循序渐进的过程。

蒸茶与煮茶的区别

煮茶出汤之后香气明显,茶香持久,滋味更加醇厚、顺滑。

而蒸茶香味不够浓烈,香气清淡,飘香四溢,喝起来也没有醇厚感,而煮茶茶叶物质释放的更快更充分。

同时,蒸茶通常需要反复蒸半个小时左右,而煮茶仅需要几分钟,所以时间上两者也大有区别。

不过两者都有优点,缺点,也许有的茶友喜欢清淡,甜纯一些的茶汤,那么蒸茶便适合你。

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