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普洱茶生茶与熟茶 有哪些区别与不同

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2008年12月21日起实施的《地理标志产品—普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为:普洱茶是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的生产工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。

根据工艺的不同,分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

而生茶与熟茶则完全是两个不同的产物,那么两者之间有哪些区别呢,下面跟着昵茶网来看一下吧!

一、制作工艺不同

生茶是先采收云南大叶种茶青,鲜叶采摘后,经萎凋、杀青、揉捻、晒干,即晒青毛茶,之后把晒青毛茶又高温蒸,放入固定模具定型,晒干后成为紧压茶品,或饼、或砖、或沱。

而熟茶,是在晒青毛茶的基础之上,经人工渥堆发酵,即为熟散茶,再经过蒸、压、定型,成为熟茶紧压茶。

生茶和熟茶最大的区别就是:熟茶要经过渥堆发酵,而生茶不需要。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,1973年以前根本没有熟茶。

二、外观颜色不同

普洱生茶初期的色泽呈墨绿色,色泽有明显的绿色调,而陈放的茶叶有部分转为黄绿色、红褐色,色泽较深。

而熟茶茶饼颜色为红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

三、口感滋味不同

普洱生茶,口感强烈,茶气足,茶汤清香高扬,略带苦涩味,好的普洱生茶回甘生津明显且持久。

而熟茶由于经过渥堆发酵,生成了更多的茶褐素、茶红素等,茶叶的滋味较为醇和浓稠,滋味甜纯,具有独特的陈香。

四、汤色不同

普洱生茶,多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质富含较多,且不断受到氧化作用,比例关系不断发生变化,茶汤颜色则以橙黄、深黄、金黄为常见色泽。

通常来说,年份越久的普洱生茶,黄色的特征会不断加深,逐渐进入橙红的阶段。

而熟茶汤色为红浓或红褐色、黑褐色等,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的,称红明。观察叶底,多呈暗红微黄,滋味较“酽”。

五、叶底不同

普洱生茶的叶底多是黄绿或是绿黄明亮,柔嫩或柔软。且较为匀整、鲜活。

而普洱熟茶为红褐色或褐色,有弹性。

总之,生茶与熟茶在很多方面都有区别。

总体来说,生茶色泽偏绿,汤色橙黄,滋味强烈,而熟茶偏红,汤色红褐,滋味醇和。

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