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白茶萎凋的三种方式,各有什么特点

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白茶的萎凋分为自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种方式,自然萎凋即选择晴天,将茶叶摊薄,放于户外自然日晒,而复式萎凋即室外萎凋和室内萎凋相结合,而加温萎凋是使用加温设备进行加温萎凋,这三种方式并非独立,有时根据情况,也会灵活变通。

喜欢茶叶的朋友都知道,我国的茶叶目前分为六大类。

白茶便是其中之一,轻微发酵,茶性平和,有饼茶、散茶。

而更多时候,我们听说白茶,也许便是从一句“一年茶,三年宝,七年药”说起。

因此,在六大茶类当中,白茶算是比较特别的一位,因为工艺特殊、原料特殊。

制作白茶的鲜叶,一般为大白茶、水仙茶树、群体种等,鲜叶采收后,不经过杀青、发酵,只经过看似简单的萎凋、干燥工艺制成。

茶农只是将采摘下的白茶放置在竹席上,并置于阳光下,自然萎凋,萎凋到一定程度后再进行文火干燥流程,制成干茶。

干茶根据采摘嫩度不同,又分为白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针四种。

因此,白茶,还原了大量的自然物质,茶叶本身含有丰富的积累,从而使得茶汤更加饱满,鲜香,滋味更加的鲜甜,同时,这些物质也为后期的存放,攒足了充分的能量。

这一切都离不开饱满的鲜叶,以及萎凋的考究工序。

萎凋是什么,有何目的

简单来说,萎凋就是让鲜叶失水的一个过程,室内室外交替摊晾日晒 ,保持鲜叶的温度,让它失去水分,这个过程就是萎凋。

而萎凋的目的,是“蒸发茶叶水分,以达萎凋干度要求,伴随着茶叶水分的蒸发和呼吸作用的进行,叶内含物发生缓慢水解,氧化变化,形成白茶外形内质特点,挥发青臭气,增进茶香。

(上图为自然萎凋-昵茶网)

(上图为自然萎凋-昵茶网)

萎凋的三种方式

白茶的萎凋一般分为室内自然萎凋、复式萎凋、加温萎凋三种。

1、自然萎凋

自然萎凋便是我们常说的“纯日光萎凋”,这样的萎凋方式出来的茶品我们叫“日晒茶”。

不过想要纯日晒条件,要求还是很高的:连续晴天、20度左右的气温、空气湿度保持50%-60%、北风向、足够的晒茶场地。

经过这样的持续日光晾晒,当茶叶含水量下降至15%-20%才可以停止萎凋。

(复式萎凋-昵茶网)

(复式萎凋-昵茶网)

2、复式萎凋

春秋季的晴天,室内自然萎凋应结合微明日光进行,时间视室外温度而走,至叶片微热时移人室内待萎凋叶温下降后再行晒青,重复2~4次。

日照总时数为1~2h,般室外温度25 C左右,相对湿度约65%,晒青25- 35 min;室外温度30C左右,相对湿度低于60%,晒青15~20 min。大白和水仙白嫩稍肥壮,含水量高,多采用此法,以加速水分蒸发和提高茶汤醇度。推青、拼筛方法同室内萎调。

(加温萎凋-昵茶网)

(加温萎凋-昵茶网)

3、加温萎凋

阴雨天气, 将鲜叶均匀摊放在萎凋槽的盛叶框内,摊叶厚20~25cm,以叶层不被风吹成空洞为度。风温约30C,全程历时20~36 h,中间翻拌数次,翻拌动作宜轻。

鼓热风和停吹交替进行,一般鼓热风1 h停吹10 min,下叶前20 min宜停止加温,改为鼓冷风以降低叶温。

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