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毛尖茶泡出来浑浊好还是清澈好

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毛尖茶泡出来茶汤清澈为佳,而浑浊为次,例如信阳毛尖茶的品质特点为嫩绿明亮或绿明亮,而茶汤浑浊,一般情况下表现为劣等茶,茶汤浑浊说明原料、工艺或储存存在问题,但有两种情况是正常,一是毫浑,二是高档红茶的冷后浑,但总体要求,茶汤为清亮,透明度较高。

茶汤与茶叶品质的关系

茶汤在一定程度上,可以判断茶叶的品质。

因为茶汤能反映出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题,原产地生态优良,茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮。

制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。

(信阳毛尖茶对比,左图为正常,右图为非正常~昵茶网)

(信阳毛尖茶对比,左图为正常,右图为非正常~昵茶网)

储运过程把控格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。由此可见,茶汤是辨别茶之品质的重要指标之一。

对于毛尖茶,亦不例外,茶汤需要符合清澈明亮的特性,方可成为一款好茶。

而对于茶汤呈现的多毫现象,并不会真的引起浑浊,因为总体的茶汤是清亮的,并且是很轻微的浑浊,短暂,转瞬即逝,而过分的浑浊,或茶汤变色,并不是什么好现象。

如下图,我们可以从国标中看到,信阳毛尖茶的汤色也是明亮的。

《GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶》感官品质

《GB/T 22737-2008 地理标志产品 信阳毛尖茶》感官品质

“汤浑不是茶毫,是未熟透的茶汁。”

河南农业大学茶学博士贺魏曾称,茶浑不是因为茶叶本身的问题,而是因为制茶工艺:制茶时,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,会导致茶叶破损率较高,破损的茶叶和茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀;后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液,茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊。

同时,茶农加工过程中揉多抖少,杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。

结语

冲泡碧螺春、都匀毛尖、信阳毛尖等高档细嫩芽茶时,会出现轻微毫浑的现象,总体是是清亮,但注意不是浑浊。

因为此类茶品有毫,茶树品种、采摘嫩度、制茶工艺等原因使有些高档绿茶显毫明显,冲泡时茶毫混在茶汤中,会有轻微的浑浊现象,称之为“毫浑”。

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