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窨制茶叶是什么意思

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窨制是制作花茶的一道工艺,是让茶坯吸收花香的过程,而窨制茶叶指的是以传统茶茶胚为原料,加入吐芬芳的花蕾,通过拌和、窨花、通花散热、收堆续窨、起花、转窨复火、提花等工艺制成的茶叶,而窨制工艺制成的茶品便是花茶,如茉莉花茶、桂花乌龙茶等。

窨制茶叶的制作工艺

花茶是用茶叶与香花进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的香茶。窨制花茶的茶坯主要是烘青绿茶,也有少量采用炒青绿茶、红茶或乌龙茶。

具体工艺为:在白天茉莉花花瓣微张、将开未开之时采摘,等到晚上茉莉花开放散发香气时,将上等的绿茶倒入其中,茶叶独特的多气孔结构使得茶叶充分吸附花香,期间不断翻动茶叶跟茉莉花,直至花香散尽,以上过程称为“一窨”。

而窨制花茶的整个工艺流程为:茶坯处理→鲜花维护→茶花拌和→静置窨花→通花散热→收堆续窨→起花→转窨复火→提花→匀堆装箱。

制成的花茶具有显著的独特香气、滋味,浓郁芬芳,既具有纯正的茶味,又兼备鲜花之馥郁香气。

花茶因香花种类不同而分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、桂花茶等。

窨制工艺的特点

窨是一个多音字,有xun(一声)与yin(四声)两个读音,而对于制茶老师傅而言,(yin)窨制才是正确的释义。

下面我们具体来说一说窨制工艺。

窨制是制作花茶的核心、关键工艺,是决定茶叶走向的一个工艺,简单来说就是让茶坯吸收花香的过程。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提,五窨一提,七窨一提”之说。

当茶坯和鲜花都处理好以后,就能进行茶花拼和了。

这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等,这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成,极为讲究技术和手速,否则花茶的品质会大打折扣。

需要窨制三到七遍才能让茶坯充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后,都需筛出废花,然后再次窨花,再筛,再窨花,如此往复数次。

简单地说,窨制的次数越多,茉莉花茶的香气越清透。

但是,此过程中稍有不慎可能就会影响成茶的口感。

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