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普洱茶是云南特色茶品，根据工艺的不同，又分为生茶、熟茶两种。
普洱茶生茶，是采用大叶种晒青毛茶，经蒸压制成，而熟茶是用大叶种晒青毛茶，经渥堆发酵，蒸压干燥制成。
两者除了工艺的不同，还其他方面也有所区别：
（普洱生茶与熟茶的外观区别）
外观：普洱生茶条索清晰，色泽墨绿，而熟茶金毫显露，色泽红褐色或红棕色。
（普洱生茶与熟茶的汤色区别）
汤色：普洱生茶汤色为金黄或橙黄明亮，而熟茶为红亮色。
滋味：普洱生茶滋味强烈，生津回甘，熟茶滋味醇厚，浓稠水甜。
香气：普洱生茶香气高扬、浓烈，而熟茶为陈香明显。
（普洱生茶与熟茶的叶底区别）
叶底：普洱生茶为柔嫩肥厚，色泽黄绿，而熟茶为粗壮厚实，色泽红褐。
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普洱茶熟茶与生茶怎么区分：普洱熟茶为后发酵茶，而普洱生茶不经发酵；普洱生茶色泽呈青绿、墨绿色，而普洱熟茶色泽呈红褐色；普洱生茶口感强烈、茶气足、刺激性较高，而普洱熟茶口感醇厚、绵软回甘、生津自然，有轻微渥堆味。
1、生茶与熟茶的区别之“制作工艺”生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶（晒青毛茶）；将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型，压制成砖、饼、沱的形状，经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他工序与生茶一样。
普洱生茶是只经过杀青，而不经过发酵制成的茶叶，普洱生茶内含物质丰富，具有促进代谢，生津解渴，清醒大脑的效果，而熟茶是渥堆发酵制成的茶叶，茶性温和，有温暖身体，补充水分，维持平衡的效果。
2008年12月21日起实施的《地理标志产品普洱茶国家标准》将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的生产工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。根据工艺的不同，分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。而生茶与熟茶则完全是两个不同的产物…
工艺：普洱熟茶经渥堆发酵制成，而生茶直接蒸压、干燥。外形：熟茶条索紧实，色泽红褐，生茶条索清晰肥硕，色泽墨绿。口感：熟茶滋味醇厚甜爽，绵润饱满，生茶鲜爽强烈，滋味厚重。汤色：熟茶汤色红褐色、红黑色，生茶为橙黄、金黄色。叶底：熟茶叶底为红棕色，弹性好，生茶叶底黄绿，柔韧鲜活。
普洱生茶与熟茶的口感有较大差别，主要体现在顺滑度、生津、苦涩度、融合度等。生茶：新茶滋味苦涩较重，茶香味道浓郁，茶气强劲，老生茶则滋味醇和，回甘明显，顺滑度、粘稠度加强。熟茶：口感温和，陈香、木香明显，茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好，更侧重于对汤感的追求。
云南普洱茶生茶和熟茶的区别：普洱茶生茶制作工艺为杀青、揉捻后蒸压成饼，普洱熟茶则主要为渥堆发酵；颜色方面，生普洱茶初为青绿、墨绿，而普洱熟茶颜色呈红褐色；普洱生茶口感强烈，茶气足，茶汤清香，苦能回甘，涩能生津，而普洱熟茶入口醇厚，绵软，回甘。
普洱生茶的汤色呈黄绿色、金黄色为主，且色泽透明、明亮，杂质较少，清澈度较高；而熟茶由于有渥堆发酵工艺，因此汤色为橙红、红褐色，且明亮清澈，对于一些老茶色泽会更深，但总体上，生茶偏黄，而熟茶偏红，很容易区别。
生茶是以云南大叶种晒青毛茶压制而成，茶色墨绿，条索紧致，不经发酵，而熟茶是用晒青毛茶发酵、渥堆制成，茶色红褐，条索粗壮，另外生茶属性寒凉，汤色黄绿或金黄，口感强烈，茶气足，而熟茶属性温和，汤色栗红或红褐，口感醇厚且绵软。
普洱茶根据制作工艺分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺为指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干，熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，生茶的色泽以青绿、墨绿色为主，熟茶的色泽为红褐色，生茶的口感强烈，茶气足，刺激性较高，熟茶浓稠水甜，入口醇厚，无苦涩味。
