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品味白茶,这些茶叶的香气不能少

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白茶,六大茶类之一。

白茶的产品线,并没有其他茶类那么复杂,按照鲜叶采摘的嫩度,依次为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

而白茶的茶树亦只有三种,即大白茶、群体种、水仙茶树。

白毫银针为嫩芽制成,白牡丹为一芽一叶、一芽二叶。

贡眉为一芽二叶或一芽三叶,寿眉为一芽三叶或叶片。

但他们都有一个共同点,便是鲜叶采收之后,经过萎凋、干燥、拣剔等工艺便可制成白茶茶品。

而白茶除了具有独特的清甜、醇爽、鲜,还有独特的香气,如毫香、花香、药香、枣香、粽叶香...

那么,在品饮白茶的时候,我们如何品鉴到白茶独有的香气成分,方法便是最重要的。

一、知茶气

一般来讲,白茶的香气很纯正,优雅,也会有清纯浓郁的气韵。

高级别白茶如白毫银针、高级白牡丹,毫香是白茶香气评比的重要指标,要求足显为上。它们因采摘较早,嫩度好,所以也有显著嫩香。

1、 白毫银针的“香”

一款有良好转化、存放干净、品质较好的白毫银针,风格清雅,韵味悠长。白茶香气淡雅,富于变化且持久,滋味干净、清甜,口中甜味不断,生津持久,有喉韵。

2、白牡丹的“香”

香气突出,浓郁的花香和毫香混合;茶汤鲜甜柔和,能带来清凉的体感,总体比较协调和耐泡。少见的浓郁风格白茶,香气滋味均有不错的表现。

3、贡眉和寿眉的“香”

白茶中的贡眉寿眉类,以香气浓郁为主。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。

储藏好的陈年老白茶香气也如此,只是少了些许新茶的清鲜,但其香气更加浓郁,有陈醇香。

白茶香气应该有白茶自身的茶香,不应有老火、陈气、青气等异气,异气轻尚能闻到茶香,重则以异气为主。

好白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,扩展性强,鲜爽纯正,香高持久,有白茶特有的毫香,有些有短暂的喉韵。

二、鉴茶味

茶香好,就一定是好茶?

好茶的茶香并非普通茶的香,不浓不淡,不只是停留于外表,而是包含于内,喝下去之后,那股香味依旧令人回味无穷。

白茶茶香分为五个层次:水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。

1、水飘香

初级的茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,它的特点是,泡茶时空气里以及茶汤杯盖等闻起来很香,但是喝下去的时候,香气就很差了,甚至没有什么香气。

2、香入水

这个比前面的好一点,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。

3、水含香

能够达到第三层,已经算是优良的茶品了。茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。

4、水生香

上好的茶香——水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。此类茶的汤感,通常比较油润。

5、水即香

顶级的茶香——水即香,这类茶,必须是原料和工艺都很优质的茶,其茶香浓郁丰富,但不腻歪,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,茶香就到哪里,饮之,有“汤即是香,香即是汤”的美妙感觉。

三、品茶香

品茶香是品鉴白茶很重要的一个步骤,制工不合格的劣质白茶,通常都有一些异味、烟火味、杂味、霉味等等不属于正常白茶该有的味道。通过正确的品香方法,就可以初步判断自己的白茶是否属于劣质白茶。

白茶是一种香味很丰富的茶,典型的香气有毫香、稻谷香、花香、药香、枣香、粽叶香,想学会品茶香,首先可以从白茶的干茶香开始。

用白毫银针来举例。

不管用盖碗还是紫砂壶来冲泡白茶,都要先汤壶温杯。在汤壶温杯之后,趁着茶壶还有温度的时候,把准备好的干茶倒入壶中,盖上盖子,轻轻摇晃几下,用茶壶的余温加热一会儿,揭开盖子就会闻出白毫银针标志性的毫香。

这个时候一定不要留恋,趁着茶壶还有温度的时候要继续冲泡,冲泡之后要盖上盖子,开始闻盖子上的香气。

在出水之后揭开盖子,这个时候的香气最为强烈,好的白茶可以闻到毫香、芭蕉叶香等,不论是哪种香气,都会附着在盖子上。

在品香的时候要注意,将盖子放在鼻子下方,连续吸气两次,然后将盖子移开,慢慢的呼出,这样你就可以感受到白茶的香气啦。

接下来就是感受白茶的水香,在品茶的时候要学会啜饮 ,吸一口茶汤,让茶汤在嘴里啜一啜,自然就能品见茶香。

有很多茶友不明白为何要啜饮,啜能在口腔里面形成小型的气流,茶汤在这些气流的作用下,会迅速雾化,被口腔内的味蕾更多的吸收,香气会被放大,茶香也会变得突出。

结语

香气与滋味是一款茶的精髓所在,而一款好茶,香气是纯正的,持久的,且闻之,会令人愉快,身心舒爽,如一阵春风拂面而来,柔和、清爽,又干脆,不拖沓,且持久停留。

以下附图~国标中的白茶感官品质:

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