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牡丹王白茶的发酵程度

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牡丹王白茶的发酵程度为5~10%,牡丹王是白牡丹茶的最高等级,是采摘春天一芽一叶(旗枪)为原料,经过萎凋、干燥工艺制成,由于在萎凋过程之中,会产生轻微的生物氧化,因此属于轻微发酵茶,发酵程度一般为5~10%左右。

白牡丹茶的特点

白牡丹属于轻微发酵的白茶,以“一芽一叶”或“一芽二叶”为原料制成。

除了以春茶为主外,白牡丹茶的采摘还需要遵守“三白”,即芽、一叶、二叶都要求有白色茸毛。

外形以“绿叶夹白毫”为特征,形态优美,内含物质较白毫银针更为丰富,咖啡因和氨基酸含量很高,毫香明显,入口甜爽,耐泡度高,兼具银针和寿眉的特点,且价位适中,是大部分白茶爱好者的首选。

在现行相关标准中,白牡丹分为三个等级:特级、一级、二级。而特级白牡丹在民间又被“牡丹王”,兼具银针的鲜爽度与牡丹的滋味感,是很多资深白茶爱好者的心头挚爱。

白牡丹茶的制作工艺

萎凋白牡丹的方法有日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。白牡丹的制作比银针更难,因其芽与叶的萎凋时间、程度不尽相同;加上白牡丹的生产量大,不适合完全靠日光萎凋。

福鼎茶人经过长期的攻坚,室内自然萎凋和复式萎凋技术日臻成熟,使制作白牡丹克服了完全靠天吃饭和受场地的制约。

上世纪60年代开始,最早出现用热风萎凋槽的室内萎凋房,到现在各个茶企的室内萎凋房呈现百花齐放之势。

室内自然萎凋和复式萎凋制作白牡丹,每个茶师要根据茶青的嫩度、茶叶生长地不同,当天温度、湿度(南风天或北风天)、室内空气对流,进行调整,这是制作出好品质白牡丹的保证;并筛、烘焙时间温度,以及包装等等都会影响白牡丹的品质。

利用复式萎凋制作白牡丹就是日光萎凋与自然萎凋相结合,这种方式往往能制造出很好喝的花香白茶。

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