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需要煮的茶有哪些 煮茶需要注意什么

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适合煮饮的茶,一是需要有一定的发酵,二是需要有一定的年份,因此需要煮的茶叶有陈年普洱茶、老白茶、陈年老铁、安化黑茶、六堡茶、青砖茶等,此类茶品内质丰厚,且随着时间的流逝,茶叶的风味更加稳定、饱满,因此,煮茶更能彰显茶叶的独特滋味、香气。

哪些茶需要煮

我国茶叶有六大类,白茶、绿茶、黄茶、青茶(又名乌龙茶)、黑茶、红茶。

白茶,年份短的茶,或细嫩程度较高的新白茶适宜冲泡饮用,年份久,工艺得当的老白茶适合煮。

而白茶中寿眉、贡眉、白牡丹适合煮,而白毫银针更适合泡。

绿茶、黄茶,由于鲜嫩芽叶,讲究鲜爽,需要使用玻璃杯、盖碗等茶具冲泡,且不宜长时间接触高温,因此与煮茶无缘。

青茶也不建议煮,相对比较讲究泡法,也就是出汤稍微不好都会影响口感,也就更不适合煮了,不过对于陈年老铁,以及高火的武夷岩茶还是可以煮茶饮用的。

红茶,大部分是不建议煮茶的。对于部分优质的古树红茶,可以选择性煮,不过建议是先泡后煮,别有一番滋味。

黑茶,适合煮的选择相对较多,先泡后煮,口感滋味厚实饱满,粘稠滑爽,煮着喝口感更顺滑。

如六堡茶、安化黑茶、老青砖、茶头,也就是紧结度高的茶煮粘稠感、醇厚、顺滑感更加强烈。

煮茶需要注意哪些

第一、控制茶水比例

煮茶非泡茶,因此两者比例不同。

煮茶时,如茶叶与水的接触时间略微延长了,仍然按照盖碗冲泡的比例,必然会使得汤感过浓。

直接煮干茶,建议5克,加水500~700毫升。

依据这个茶水比例,大家可以根据自己的煮茶壶容量,自行调整投茶量。

第二,控制投茶时机

煮茶时,需要先将茶壶清洁干净。

之后做的事情,无非两件,投茶、注水。

煮茶,需要先将冷水加入壶中,然后开启烧水模式。

直到水沸腾之后,便可以将茶叶投入壶中,这样做,不仅可以尽可能缩短茶与水的接触时间,让滋味物质释放得恰到好处。

而 冷水时投茶,再烧开,茶叶会产生一个长时间闷泡的环境,因此茶汤滋味会更加苦涩,所以需要注意。

第三,控制煮茶时间

煮茶,时间不能过长,否则茶叶滋味过于浓厚,饮之,不悦。

好茶的养分充沛,一般煮少许几分钟,就可以析出足够的物质。

水沸投茶,而只要等到水再次沸腾时,就可以关火了。

(一般时间为三分钟左右即可)

当然,茶友们也可以根据自己的喝茶口味,适当调整煮茶时间。

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