小种红茶与工夫红茶的特点

小种红茶主产于福建武夷山桐木村，其茶经过传统的熏焙工艺制成，香气带有松烟香，桂圆干味，高山韵显，清爽甜纯，而工夫红茶主产于云南凤庆、安徽祁门等地，工艺分初制和精制两个阶段，做工较小种红茶复杂，香气上鲜浓馥郁或清鲜持久，滋味具有浓、强、鲜、甘甜等特征，较小种红茶滋味更加厚重。

（上图为正山小种）

小种红茶与工夫红茶有什么区别

一、时间顺序

武夷山市桐木村是世界红茶的发源地。

（正山小种茶汤）

18世纪前后，中国武夷山小种红茶面世，开启红茶新纪元，远销海外，而之后由小种红茶演化成工夫红茶。其中祁门工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中皇后”。

因此，是现有小种红茶，再有工夫红茶。

（上图为祁门工夫红茶）

二、制作工艺不同

小种红茶的制作工艺是：

萎凋、揉捻、发酵、锅炒、复揉、熏焙、筛分拣剔、复焙匀堆等工序。其中锅炒和熏焙是传统正山小种的特色。

工夫红茶的制作工艺是：

分初制和精制两个阶段，做工繁复、工序庞大是工夫红茶的特点。

初制阶段以萎凋、揉捻、发酵、烘干为主，精制阶段有毛筛、切断、风选、拣挑、补火、拼堆成色等。

工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制，筛分拣剔，根据不同等级品质拼装，以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。

（祁门工夫红茶茶汤）

三、分类不同

小种红茶主要依据产地而区分，分为正山小种和烟小种两种。

正山小种为桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区方圆565平方公里内。而烟小种，这在此范围之外。

工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、苏红工夫及粤红工夫等。

四、品质特点

1、香气

正山小种：芳香浓烈，带有松烟香。

工夫红茶：鲜浓馥郁或清鲜持久，不同地区有其独有特色。

2、滋味

正山小种：醇厚回甘，有桂圆汤味。

工夫红茶：多醇厚甘甜，不同地区有其独有特色。

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