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绿茶都包括什么茶 绿茶有哪些品种

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绿茶是我国六大茶类之一,为不发酵茶,根据杀青、干燥方式的不同,绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶,其细分品种众多,有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露、都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、南京雨花茶等。

绿茶的种类以及代表茶品

1、炒青绿茶

品种繁多

顾名思义,指鲜叶经过杀青、揉捻,再炒干的绿茶。

炒干是炒青绿茶的干燥方式,将锅烧得很热,然后投放一定量的鲜叶,手掌当锅铲,通过各种“翻、抖、抛、压…”等手法,使茶叶干燥、为茶叶固形。

不同的手法,能塑造不同的茶叶外形,如长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同形状,所以炒青绿茶细说起来又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

炒青绿茶干茶外形条索紧直、匀整,翠绿丰润,调和一致;内质香高持久,汤色清澈、黄绿明亮;

滋味浓醇爽口,不带苦涩。

炒青绿茶的代表品种:西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、竹叶青、庐山云雾、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖。

(恩施玉露)

2、蒸青绿茶

工艺古老

所谓蒸青绿茶,指的是采用蒸汽杀青制成的绿茶。

即将采来的新鲜茶叶,用蒸汽将茶鲜叶蒸软后,再揉捻、干燥、碾压、造形。

蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,具有干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿、茶汤滋味鲜爽、甘醇等特征。

蒸青绿茶的代表茶品:恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶。

3、晒青绿茶

自然气息强烈

晒青绿茶指的是鲜叶经过锅炒杀青、揉捻以后,日光晒干的绿茶,通常日光干燥的茶叶含水量会略高于其他干燥方式的茶叶。

主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等省区。

晒青一般特征是条索尚紧结,色泽乌绿欠润,香气低闷。

但由于日晒的温度较低,时间较长,较多的保留了鲜叶的天然物质,制出来的茶叶滋味浓厚,且带有一股日晒特有的味道,喜欢的茶人称之为“浓浓的太阳味”。

晒青绿茶的代表品种:滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等。

4、烘青绿茶

是制作窨制花茶的首选

指鲜叶经过锅炒杀青、揉捻后,干燥方式采用烘干工序制成的绿茶。

烘青的绿茶因为不像炒青要不停翻动,因此其外形条索比炒青稍松,保持完整,墨绿油润,香气清香,滋味醇和,汤色黄绿明亮。

它主要作为窨制花茶的茶坯。可分为普通烘青和特种烘青两种。

特种烘青即烘青名优茶,均具有独特的品质特征。其干茶外形细秀多锋苗,显毫,色泽翠绿鲜活;内质香气清香持久,滋味鲜醇甘活。

烘青绿茶的代表茶品:黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。

我国绿茶的细分品种

绿茶常见的一些品种,如下:

西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施玉露;

都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山云雾;

南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、素毛峰、汉中仙毫、桂林毛尖、紫阳毛尖;

金坛雀舌、千岛玉叶、雁荡毛峰等。

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