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生普是绿茶吗

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一般情况下,刚制作而成的晒青毛茶(也就是生普),归属于绿茶的一种,而以晒青毛茶为原料,经蒸压、干燥制成的生茶紧压茶,并以自然方式陈放,则不是绿茶,因为具有绿茶没有的“陈香”、“后发酵”等特征。

传统的普洱茶,其大叶种鲜叶采收之后,经摊放、杀青、揉捻、晒干工艺制成晒青毛茶。

此时普洱茶为散茶、生茶状态。

同样,绿茶工艺也是茶鲜叶经摊放、杀青、揉捻、干燥工艺制成。

按干燥方式不同:分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶

按杀青方式不同:分为炒青绿茶、蒸青绿茶

由此可见,传统普洱茶的加工原料属于绿茶这一大类中的晒青绿茶。

那么,为什么不经人工“发酵”、“渥堆”,直接将初制的大叶种晒青绿茶毛料蒸压成型,以自然方式陈放的生茶就不再是晒青绿茶了呢?

区别一:

经过高温蒸压紧结成型的生普为普洱茶后期的微生物、酶,湿热作用营造了“后发酵”环境,能够使晒青原料发生物质转换,改变原有的大叶种晒青绿特征。

区别二:

未经高温蒸压成形的大叶种晒青散毛茶,即便放上几年,也只能叫陈年晒青毛茶,是不具备“后发酵”条件的。

区别三:

其次,结合普洱茶发酵过程中的内含物质变化规律来看,茶多酚、儿茶素、氨基酸含量呈减少趋势,咖啡碱和黄铜类化合物(也称花黄素)呈增加趋势。

(参考资料:《茶叶科学技术》期刊)

区别四:

由于晒青绿茶未经发酵,它很大程度上保留了鲜叶的天然物质,如茶多酚、儿茶素、叶绿素、氨基酸、维生素等。

区别五:

这完全与可在后期自然陈化、发酵过程中,部分内含物质虽减少,但通过微生物,可新产生有益的物质,如赖氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸等。

普洱生茶茶汤

普洱生茶茶汤

区别六:

从感官分析角度而言,大叶种晒青茶通常干茶色泽多显黄绿,且偏暗;汤色绿黄,香气清香或略带酸甜感,滋味尚浓醇,叶底绿黄。

炒青绿茶

炒青绿茶

区别七:

而经高温蒸压为饼、砖、沱等紧压形状后的大叶种晒青茶,通常滋味浓烈厚重,口感变化更富层次性和多样性,且汤色黄绿明亮。

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