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从5个维度,谈普洱生茶和熟茶的区别

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普洱茶是云南独有的产物,是地理标志产品。

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱、保山等地,而普洱茶是采用独特的大叶种为原料,经特定工艺制作而成。

根据工艺的不同,分为生茶、熟茶两种,那么他们都有什么区别呢?主要有以下5点:

1、工艺

熟茶:采用“渥堆”工艺,经使茶性趋向温和,茶水丝滑柔顺,醇香浓郁,更适合日常饮用。熟普的香味会随着陈化的时间而变得越来越浓郁。

熟普以1973年为分界点,1973年之前没有熟茶。

生茶:未经“渥堆”工艺,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成,新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,未经过渥堆发酵处理。

(普洱生茶饼茶)

(普洱生茶饼茶)

2、特性

生茶茶性较烈,刺激,新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味。储存时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健。

而熟茶则更为温和,滑顺,这主要来源于渥堆发酵工艺。

“渥堆”是熟茶制作过程中的发酵工艺,也是决定熟茶品质的关键点,经过渥堆后的茶叶,随着渥堆程度的差异,颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

渥堆程度越重,茶汤颜色就越深,反之则越浅。

(普洱生茶茶汤)

(普洱生茶茶汤)

3、茶色

熟茶:棕、褐色,重度发酵则会有些发黑,茶芽呈金黄色或暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味。汤色为栗红色或暗红色,微透亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色。

生茶:茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,香气清纯持久、滋味浓厚回甘,汤色为青黄色或金黄色,较透亮。

(普洱熟茶饼茶)

(普洱熟茶饼茶)

4、口感

熟茶:基本无苦涩感,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然。新茶有堆味,略带水味。

生茶:口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩。但好的茶是苦能回甘,涩能生津,如果一直有苦涩在口中散不了,那此茶品质较差。

(普洱熟茶茶汤)

(普洱熟茶茶汤)

5、叶底

熟茶:渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。

生茶:新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,根据茶叶产地、种类不同而定)。

总之

普洱茶不同与其他茶品,具有独特的饮用价值。

而区分熟茶、生茶,根据几大特性,还是很容易区分的。

但普洱茶并非年代越久远越好,只有质量合格的产品在合适的储存条件下,在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。

一款茶品如果起初质量未能达标,或者是后期储存不当,那么不论放上多长时间,茶叶品质都不会好。

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