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六大基本茶类是哪些

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六大基本茶类分别为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶、黄茶。

绿茶:安吉白茶、西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春、雀舌等。

红茶:祁门红茶、滇红茶、英红茶、正山小种、金骏眉等。

白茶:贡眉、寿眉、白牡丹、白毫银针等。

乌龙茶:铁观音、大红袍、凤凰单丛、肉桂、水仙、冻顶乌龙等。

黑茶:天尖茶、茯砖茶、千两茶、老青砖、六堡茶等。

黄茶:蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。

六大茶类的特点解析

1、绿茶

绿茶是我国产茶量最多的一类茶叶,也是饮用人数较多的茶品之一。

它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

制作工艺:杀青、揉捻、干燥。

代表性茶叶:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰

2、白茶

白茶属轻度发酵茶,主要产于福建福鼎一带。

白茶的制作工艺最自然,采摘多毫的幼嫩芽叶后,只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(微发酵)即可。

白茶成茶满披白毫,如银似雪。

制作工艺:萎凋、干燥

代表性茶叶:白毫银针、白牡丹

3、黄茶

黄茶也属微发酵茶,是我国特有的茶类,较少见。

黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺,因此形成黄叶黄汤之特点。

滋味甘香醇爽,和绿茶比要更柔和,有回甘生津。

制作工艺:杀青、揉捻、闷黄、干燥

代表性茶叶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

4、青茶(乌龙茶)

乌龙茶属半发酵茶,主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶属工艺复杂费时,其中做青是重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气从清新花香到熟果香都有。

制作工艺:萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥

代表性茶叶:冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音

5、红茶

红茶属全发酵茶,发源地是现在福建武夷山桐木关(村),最早的红茶为小种红茶,它是世界红茶的始祖。

红茶与绿茶的区别,在于制作多了一道发酵工序(发酵程度大于80%)。

红茶干茶色泽乌黑油润,香气一般较高扬持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。

制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥

代表性茶叶:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。

6、黑茶

黑茶属后发酵茶(渥堆发酵是形成品质之关键),主要产于湖南、云南、四川等地,为方便运输,多数被压制成紧压茶,如砖茶、沱茶等。

与其他茶类不同的是,黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶,所以它有助消化和顺肠胃的作用。

黑茶干茶一般色泽乌润,汤色澄黄透亮,香气醇和,滋味醇厚回甘。

制作工艺:杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥

代表性茶叶:三尖茶、千两茶、三砖茶、六堡茶等。

中国茶叶历史和知识博大精深,从主要的六大茶类入手,对我们日后喝茶形成系统的认知,很有必要,特别是刚接触茶的新手。

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