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简单实用的茶叶审评方法,助你快速弄懂评茶以及茶叶品质

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时至今日,爱喝茶、想要学茶的人越来越多。这不,近期在茶语群里,就有很多小伙伴痴迷于茶叶审评。但事实上,想要整体且系统的学习评茶,是一件很难的事情。

在此之前,我们有必要简单了解一下到底什么是茶叶审评呢?

茶叶审评,是指审评茶员用感官鉴别茶叶的过程。即评茶员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的色、香、味、形等高低优次进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。

同时,按照国家审评标准,不同的茶有不同的审评器具,茶水比和冲泡时间,通常这个技能需要一个茶学系本科生花半年的时间学习才能掌握。

可以说,审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情。尤其,对于正在习茶路上的初学者而言,更加不是件容易的事儿。今天,茶语网特意分享出一套极具参考与教学意义的《茶叶审评全攻略指南》,以期让对此感兴趣的茶友们,通过简单有趣的形式了解评茶。

我们从茶叶审评的用具、到流程进行了大整理,并挑选出了一套适用范围很广的成品茶叶的审评流程:150ml标准审评杯碗,3g茶,1:50的茶水比冲泡。

值得一提地是,参考国家审评标准,这套审评方式适用于绿茶、红茶、白茶、花茶、条形乌龙茶。其用作以上品类的茶叶横向评比,能够快速且行之有效地了解茶叶品质。

也就是说,这套审评方式,对于正在学茶但不甚精通的茶友,不失为一种简单又实用的方法。下面,我们将从备具到流程一一解析,并附上注意事项,全部打包收纳好递到你手上。

1、茶具准备

纯白审评杯、碗,工具一秒就搞定

审评所用的茶具说来也很简单,只要完全按照国家标准来做就可以了,但提到国家标准,大家又会有些陌生。那么,我们现在就来为你逐一梳理出来,用具有:审评杯碗、评茶盘、分样盘、叶底盘、称量器、计时器、品茗杯、汤匙、网匙等。

用器很多,但为了日常也能操作,我们对器具做了微调,原理不变却更方便实用。调整后的器具有:

a、审评杯碗

b、茶叶审评专用器具,成品茶审评标准是150ml审评杯,250ml审评碗;

c、茶荷:代替评茶盘、分样盘,方便观察干茶外形;

d、白色碟盘:代替叶底盘,方便观察叶底形态;

e、品茗杯:方便你品饮茶汤的;

f、茶匙:盛茶汤,避免茶水弄得到处都是,并且也是用来闻香气的利器;

g、电子称:让你的茶叶用量绝对符合标准,一丝都不能懈怠;

h、手机:万能的手机是最方便的计时器,可采用其它仪器。

2、审评开始

基本流程记在心,进阶的第一步

现在,先来给你简单地描述一下审评冲泡的流程。

第一, 先观察干茶。

看干茶,不是“干瞪眼”,要观察的东西很多:是否符合茶类的特定外形、外形是否漂亮、是否有非茶类夹杂物......

每个茶类对外形都有特点要求,西湖龙井的碗钉形,黄山毛峰的朵型,如果拿到的茶样跟标准的外形差很多就可以扣分。茶叶中不能有不属于茶叶的物质,如果看到鸡毛、钢丝、瓜子壳什么的,就要狂扣分了。

漂亮?你没有看错!漂亮是茶样审评中很重要的标准,一般漂亮的茶叶,其颜色、色泽、匀整度都很好,看起来赏心悦目,对于这类茶通常内质也不错。其实评茶师也是外貌协会的,哈哈。

第二, 用电子称称量出茶叶用量,一般为3g。

第三, 把称量好的茶叶送入审评杯里,注入沸水,开始泡茶了。

第四, 注水的同时用计时器计时5分钟,如果是新嫩的绿茶,那么把冲泡时间调整成4分钟。

第五,待5分钟后,一手扶住审评杯杯盖,一手把审评杯按照图片示例放置到审评碗里,请留意具体“造型”,不要随意乱摆。

第六, 审评杯中的茶汤倒尽后,看汤色。

茶汤颜色受空气中氧气影响,容易迅速变色。比如,刚冲泡出来的绿茶汤色是嫩绿色的,但静置一段时间后,茶汤转化淡黄色。因此在茶叶内质审评中看茶汤是第一步。

第七, 把审评杯打开一个小口闻香气;茶叶香气复杂,一般要闻三次才能判断一款茶的香气特点。

热闻,是否有杂异味。刚冲泡出来,趁茶杯还热的时候闻。当然不能温度过高,不然鼻子难受;

温闻,闻香气类型和浓郁程度。热闻后静置一段时间,到茶杯温热温热的时候去闻;

冷闻,喝完茶汤,茶杯冷至常温时,闻茶叶香气的持久性。

第八, 看完汤色,尝滋味。

5分钟冲泡出来的茶,浓度很高,通常超出日常饮用的浓度范围。在这就劝你不能带着品鉴一款茶的心态去喝,你会哭的。尝一下,尝出味道就好了。那尝什么呢?

是否有不舒适的味道,如酸馊霉变的感觉,如果喝到就赶紧吐了。这不是评分的问题了,这是茶坏了。

强度,味道重不重,苦涩重重,对口腔刺激明不明显。如果味道重,那就是重口味的一款茶了。如果味道很淡,那就要小心了,5分钟都没什么味,那正常冲泡也就只能是一杯白水的感觉了。

回甘生津,茶有苦涩感不怕,但要苦能回甘,涩能化,口腔还有能生津。但要问回甘生津是什么,那就去看看茶语网的茶百科吧。

传说大师能通过一口茶汤判断茶叶的年份,山头,品种以及生长情况,但这是大师级别的话题了。

第九, 也是最后一步了,把叶底放在盘子里观察。

看什么呢?茶叶的原料,看颜色,捏叶底的软硬,可判断茶叶原料的嫩度。

茶叶要讲究原料的嫩度,即使是黑茶,原料好的也是会更好喝。

叶色嫩绿嫩绿的,如果是发酵的茶,颜色深,但光感很好,油亮油亮,不发暗,用手捏感觉还有弹性,就是嫩度比较好的。

3、注意细节

知晓动作的讲究,其他都将变成将就

除了以上这种基本的流程以外,那些值得注意的温馨提示怎么能少呢?以下内容一定要铭记在心!

在往审评杯注水的那一刻,就要开始倒计时了!

注水要达到审评杯的缺口处的下方,这才是1:50最完美的茶水比。

审评杯上面那个小洞一定要对着杯子把手的位置!严谨嘛!

在把审评杯的茶水往审评碗里倒完的最后时刻,要把审评杯拿起来再“抖两抖”,坚决要把茶水沥干净!

打开审评杯闻香气的时候,千万只能开一个小口放在鼻子边上,不然你的鼻子会被无情地“烧伤”的,虽然有点夸大其词,但也是为了你的鼻子好啊!

不要放过汤匙、杯盖、碗三个茶器的不同香气,它们都会有所不同,如果你能品到其中不同,必定加分不少哦!

刚才已经说过5分钟冲泡的茶汤浓度是很高的,其实你是可以只在口腔里感受一下之后吐掉,切记不要傻乎乎地直接喝掉,不要勉强自己嘛!

文章来源:茶语网,版权归作者所有

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