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安化黑茶的标准是什么

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现行的安化黑茶标准分为《DB43/T 657.1-2021黑毛茶》、《DB43/T 657.2-2021千两茶》、《DB43/T 657.3-2021湘尖茶》、《DB43/T 657.4-2021茯茶》、《DB43/T 657.5-2021黑砖茶》、《DB43/T 657.6-2021花砖茶》,而总体上的标准为干净、匀整,含梗量不超过10%,汤色透亮,且口感醇厚回甘。

安化黑茶的原料标准

安化黑茶各个品种,不管是“三尖”还是“三砖”,或是“千两茶”,均有湖南省地方标准。但关于黑毛茶,却貌似没有一个权威的划分标准。当然,这其中也不是没有规律可循。

(黑毛茶)

(黑毛茶)

根据安化茶叶协会制定的黑毛茶样茶标准,黑毛茶具有明确的等级,以及适制哪个品种。

现在用的比较多的是按采摘时间的先后来划分,黑毛茶可依次分出个五级十六等(特级、一级、二级、三级、四级)来。

安化黑茶的含梗量要求(标准)

1、茯砖茶:超级茯砖茶含梗量应小于等于10%,特制茯砖茶小于等于18%,普通茯砖茶小于等于20%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。

2、黑毛茶:特级至六级七个等次的黑毛茶茶梗含量应分别小于等于3%、8%、10%、12%、15%、17%和18%。

3、千两茶:成品千两茶茶梗含量应小于等于5%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。

(花砖茶)

(花砖茶)

4、花砖茶:特级花砖茶含梗量应小于等于5%,普通花砖茶应小于等于15%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。

5、黑砖茶:特级黑砖茶含梗量应小于等于8%,普通黑砖茶应小于等于18%(其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%)。

6、湘尖茶:天尖含梗量应小于等于5%,贡尖应小于等于6%,生尖应小于等于10%。

安化黑茶的分类

按品类分三尖、三砖、花卷

三尖茶

天尖、贡尖、生尖在安化历史上称之为“三尖茶”,是安化黑茶的上品,采用谷雨时间的鲜叶加工而成,曾经是西北地区贵族饮品。

道光年间,天尖和贡尖列为贡品,供宫廷饮用。

天尖以一级黑毛茶为主拼原料,少量拼入二级黑毛茶。

贡尖以二级黑毛茶为主,少量拼入一级下降和三级提升的黑毛茶。

生尖所用原料较为粗老,多为成熟叶片,含梗较多。

三砖

分黑砖、花砖、茯砖。

黑砖以三级黑毛茶为主,拼入部分四级黑毛茶。

或带有松烟香,汤色橙黄或者橙红。砖面平整,黑褐,无霉菌。

干燥至湿度11%出烘包装。传统规格为 2 千克。尺寸为35cm×18cm×3.5cm。

花砖压制工艺和黑砖完全相同,但是原料品质稍微优于黑砖,砖面压制图案不同。

茯砖简单说来就是发了金花的黑砖。

它的诞生是由于黑砖在长途运输过程中不慎淋了雨,在湿度和温度的共同作用下,砖内繁殖出了“茶黄霉真菌”。

这是一种冠突散囊菌,俗称金花。

如今采用人工发花技术。在蒸压、进烘之后,调温排湿,创造适合金花生长的环境。

特茯采用三级黑毛茶为原料。普通茯砖采用四级黑毛茶为主要原料。白沙溪厂现在推出“天茯 ”所用的是天尖的原料。

(花卷茶之千两茶)

(花卷茶之千两茶)

花卷

即花卷茶,采用上等黑毛茶为原料,采用花格篾篓包装成型的紧压茶。

花卷茶包括千两茶、百两茶、十两茶。

昵茶网小贴士:根据《GB/T32719.2-2016黑茶》标准,十两茶净含量为0.363kg,百两茶为3.63kg,千两茶为36.25kg。

千两茶的制作要求必须是正宗道地茶,原料无梗无杂,花格篾篓必须由新鲜楠竹制成,一支楠竹只能织一只篾篓。

在工艺上大体可以分为蒸包灌篓和杠压紧形两个阶段。

制造完毕之后,竖放在特制的晾棚内日晒夜露 49天,在自然催化条件下自行发酵和干燥,耐于存放。

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