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详解普洱生茶的制作工艺

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根据《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶》规定,普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在其范围内采用特定的生产工艺制成,根据工艺的不同分为生茶、熟茶两种。

那么普洱生茶(紧压茶)的工艺是怎样的呢?下面跟着昵茶网一起来看看

1、采摘

采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶采摘可分为人工采摘和机采,采摘标准一般分为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。

2、摊晾

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。

3、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,所以炒制过程必须佩戴手套。

4、揉捻

揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。

5、晒青

普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

6、挑选黄片

生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程当中,没办法成条索状。

将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。

7、称重

过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。

8、蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。

9、干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。

10、包装

最后一步骤是包装,用食品级包装纸包装好茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。

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