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龙井茶的工艺特征

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龙井茶的工艺十分繁琐,主要特征为手工炒制,基本动作、手法和手势得当,并灵活运用,力度与火候恰当,巧手功夫,采用抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压等独特手法,且需要穿插进行,灵活组合使用,同时保持制作环境的清洁、干净。

龙井茶的制作工艺

龙井茶的工艺主要依靠的是手工炒制,其关键是手工炒制过程中的不同火候锅温,手工炒制的基本动作、手法和手势,并灵活运用,巧手功夫,其制作工艺主要为鲜叶摊放、青锅、回潮、二青叶分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等9道工序。

主要的加工过程包括:鲜叶摊放、青锅、摊凉回潮、辉锅。传统龙井茶的加工主要是靠手工来完成的,总结归纳主要有以下十种手工炒制方法:

抓、抖、搭、拓 、捺、推、扣、甩、磨、压。

龙井茶工艺中的核心手法

龙井茶的炒制,需要根据茶叶鲜叶原料的等级与特点,穿插进行,灵活组合使用,以最终形成成品茶的品质风格:

一抖:它的作用是散发鲜叶中较多的水分。

二搭:使茶叶形成宽、扁的外形。

三拓:使锅中茶叶顺势提起,以便于抖,也能使茶叶扁、平。

四甩:使茶叶顺势排列整齐,在滚动中使已发软的叶片保住茶芽,同时整理条索。

五捺:使茶叶光滑、扁平。

六抓:使手中的茶叶里外交互,并进一步整理和抓紧、抓直条索。

七推:使茶叶光、扁、平、直。

八扣:使茶叶条索紧直、均匀。

九磨:使茶叶扁平、光滑。

十压:使茶叶更加扁平、光滑、紧结。

手工与机器制成龙井茶的区别

目前出现了多功能的炒制机,或者是机器和手工辅助相结合炒制的龙井茶,我们称之为机制龙井,机制龙井茶表现的特点是:外形大多呈棍棒状的扁形,欠完整,色泽暗绿,在同等条件下总体品质比手工炒制的略差。

全手工:外形扁平光滑,芽叶饱满、挺秀尖削,均匀整齐,色泽鲜活自然。

全机器:外形较宽,叶片四周欠光滑,茶叶身骨较轻,欠厚实,色泽翠绿,欠润。

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