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烘青茶与晒青茶怎么区分

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工艺区分:烘青茶的干燥方式为烘干,晒青茶为自然晒干。

外形区分:烘青茶外形松散,少光泽,晒青茶条索粗壮、紧致,色泽墨绿。

汤色区分:烘青茶汤色绿润,晒青茶为黄绿。

滋味区分:烘青茶为清香清爽,晒青茶为高香味浓、醇厚。

叶底区分:烘青茶叶底偏黄和死板,晒青茶的叶底黄绿明亮、具有活力。

(烘青茶干茶)

(烘青茶干茶)

烘青茶

大家都知道,茶叶含水量过高,那在存放的过程中,就有坏掉的危险。而烘青就是通过烘干控制茶叶的含水量。

烘青温度在120℃以上,烘青是将揉捻后的茶菁置入机器烘干设备中,以提升温度来使茶菁快速干燥。

经过烘青的茶菁,含水量在4%-6%之间,干燥时间较短。

且经过烘青的茶叶,茶叶中的酶等活性物质大量失去,无法为茶品的后续转化提供丰富物质基础。

由于工艺特点,烘青绿茶,干茶条索比炒青松散一些,香气为幽香为主。但吸附香气的能力比较好,所以一般的烘青绿茶很适合做茶坯,以窨制各种花茶。

(烘青茶茶汤)

(烘青茶茶汤)

市面上出名的烘青绿茶,则是采摘细嫩的芽叶经过精细加工制作而成。其条索完整、峰苗秀丽,冲泡后茶汤色泽绿润,带有一股清鲜的茶香。

主要品种有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。

晒青工艺

晒青工艺

晒青茶

晒青主要指干燥工序,指在初加工过程中,干燥以晒干为主(或全部晒干)。

形成的是香气较高,滋味浓厚,有日晒气味的晒青绿茶风格。

晒青具体指将揉捻后的茶菁装进簸箕、或直接放在清扫好的晒场上,以阳光晾晒,使茶叶含水在8%左右。晒青的温度在60℃以下,持续时间较长。

(晒青茶)

(晒青茶)

由于干燥过程中太阳的温度较低,时间较长,因此保留了茶叶中大量的酶等活性物质,为茶品后续转化提供有利条件。

制出的茶叶外形上颜色干茶色泽为墨绿色,经存放后,茶呈现油润光亮的感觉。

同时滋味浓重,耐冲泡,带有一股独特温暖的阳光味。

晒青茶主要分布在湖南、湖北、广东、广西、云南、四川等地,

代表茶有:产自云南的“滇青”,产自四川的“川青”,它们都属于名茶之列。

(晒青茶茶汤)

(晒青茶茶汤)

总结

烘青茶:用烘笼进行烘干的。

烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯,香气一般不及炒青茶高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市,其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等。

晒青茶:用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、两广、四川,云贵等省也有少量生产。晒青茶以云南大叶种的品质最好,称"滇青"。

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