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乌龙茶的代表茗茶以及种类

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乌龙茶分为台湾乌龙茶、闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶,代表茗茶有铁观音、凤凰单丛、大红袍等。

台湾乌龙:冻顶乌龙、东方美人、文山包种、金萱茶、杉林溪乌龙等。

闽北乌龙:大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛。

广东乌龙:凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙等。

闽南乌龙:安溪铁观音、本山、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等。

乌龙茶的分类以及代表茗茶

乌龙茶的分类主要以产地为主,除此之外,还可根据形态、发酵程度等分类。

(本图仅供茶区分布展示~昵茶网)

(本图仅供茶区分布展示~昵茶网)

1、产地

闽北乌龙茶(大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种等);

(闽北乌龙茶-大红袍,昵茶网)

(闽北乌龙茶-大红袍,昵茶网)

闽南乌龙茶(安溪铁观音、本山、金观音、黄金桂、毛蟹、永春佛手、漳平水仙等);

(闽南乌龙-安溪铁观音,昵茶网)

(闽南乌龙-安溪铁观音,昵茶网)

广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、石古坪乌龙等);

(广东乌龙茶-凤凰单丛,昵茶网)

(广东乌龙茶-凤凰单丛,昵茶网)

台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种、东方美人、金萱茶、松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、四季春茶等)。

(台湾乌龙茶-冻顶乌龙,昵茶网)

(台湾乌龙茶-冻顶乌龙,昵茶网)

2、形态

按形态分,有:

条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等);

半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等);

束形乌龙茶(八角亭龙须茶);

团块型乌龙茶(水仙饼茶)。

3、发酵程度

乌龙茶虽然是半发酵(生物氧化),但在半发酵之中,还有轻重之分。

a、轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比较起来更接近绿茶,在乌龙茶中别树一帜。

(清香铁观音茶汤,昵茶网)

(清香铁观音茶汤,昵茶网)

清香型铁观音属于轻发酵乌龙茶,发酵程度15%—20%。

“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。

冲泡后香气清香持久,茶汤明亮见底,入口生津,落喉甘滑,韵味强,嫩香回甘。

b、中度发酵乌龙茶

主要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。 比如闽北乌龙,其外形粗壮紧结,色泽青褐油润,俗称“宝光”。

(大红袍茶汤,昵茶网)

(大红袍茶汤,昵茶网)

汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔软,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵程度可高达50%左右。

c、重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。

(东方美人茶汤,昵茶网)

(东方美人茶汤,昵茶网)

白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独有的名茶,是乌龙茶中发酵程度最重的茶品,一般的发酵度为60%,有的甚至到80%。其外形枝叶连理,白毫显露,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甘甜、醇厚。

4、香型

清香型

现代工艺制法,清香型乌龙茶的颜色翠绿,汤水清澈,花香明显,清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。

浓香型

传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。

浓香型乌龙茶具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正,滋味厚重。

(铁观音陈香型)

(铁观音陈香型)

陈香型

存放多年的乌龙茶具有陈香,即我们常说的老铁、老岩茶,具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。

结语

乌龙茶也被称之为青茶,是六大茶类中唯一的半发酵茶,经过采青、晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序加工而成。

乌龙茶因其半发酵属性,口感独特,既有绿茶的自然芬芳,又有红茶的浓郁甘甜。

我国的乌龙茶产区分布广泛,但主要分布在福建、台湾、广州等省份,而较为出名的依次分别为大红袍、冻顶乌龙、凤凰单丛。

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