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普洱生茶与熟茶的口感有哪些区别

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普洱生茶与熟茶的口感有较大差别,主要体现在顺滑度、生津、苦涩度、融合度等。

生茶:新茶滋味苦涩较重,茶香味道浓郁,茶气强劲,老生茶则滋味醇和,回甘明显,顺滑度、粘稠度加强。

熟茶:口感温和,陈香、木香明显,茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好,更侧重于对汤感的追求。

普洱生茶干茶

普洱生茶干茶

生茶和熟茶的口感都有特色,但又互相区别。

如果从审评的角度来看,生茶和熟茶都需要共同审评的分项因子有:

顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感和刺舌感。

需要区分的是,生茶要注意审评茶汤的包裹度,而熟茶则是粘稠度。

普洱生茶茶汤

普洱生茶茶汤

如果单从品饮角度来看待,新茶时期的生茶,苦涩味较重,茶性烈、寒。

在保证原料、工艺、仓储的前提下转化后的老生茶则苦涩渐退,滋味醇和、回甘明显,口感更柔和,顺滑度、粘稠度加强。

普洱熟茶干茶

普洱熟茶干茶

优质的熟茶则在新茶时期就呈现老生茶的某些口感特征,苦涩味较弱,茶汤的粘稠感、顺滑度、浓强度都较好,更侧重于对汤感的追求。

生茶和熟茶都是普洱茶,至于口感,有人喜欢生茶,就有人喜欢熟茶,根据自己的需求和喜好选择即可。

普洱熟茶茶汤

普洱熟茶茶汤

普洱熟茶与生茶口感的差异,主要与工艺有重大关系

大叶种晒青茶,无论是蒸压成型的紧压茶,还是散茶,未发生氧化之前,实质上是滇青,即绿茶。它的茶多酚含量较高,滋味生涩,刺激性强。

滇青经过一定年份的贮存,茶多酚氧化减少,滋味趋于醇和,口感更好,与历史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工艺大致如下:

云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵。

生茶味醇爽、茶气强烈,苦涩明显,回甘迅速,后期存放过程中,也有醇和的变化。

普洱熟茶:微生物发酵

普洱熟茶,是经过高温渥堆的普洱茶,也叫人工发酵普洱茶,或现代工艺普洱茶。

为了满足香港等地消费市场的需求,解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题,1973年,云南开始研制渥堆技术,1975年,渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。

滇青毛茶,经过人工泼水渥堆,调节水分、温度、氧气,在微生物和水热作用下,快速发酵40-60天,成为普洱熟茶,不必存放,即有陈香浓醇的风味。

普洱熟茶工艺大致如下:

大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆

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