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茶叶中的醒茶是什么意思

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醒茶就是将茶叶中“沉睡”的物质“唤醒”,从而激发茶叶的香气与滋味,醒茶分为湿醒、干醒两种。

湿醒:将茶叶放入盖碗,使用开水正常冲泡,并利用水分、氧气,激发茶香,最后将其倒掉。

干醒:将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间,或者在烫洗过的盖碗中摇晃醒茶。

醒茶是什么有何意义

醒茶就是让沉睡或尘封许久的茶叶苏醒过来,其方式是通过茶叶与空气、温度、水分进行接触,让茶叶吸收热的水汽,重新焕发出茶叶的本质,这个过程称之为“醒茶”。

醒茶绝不仅仅是单纯地倒掉第一泡茶,醒茶还具有去除杂味、激发茶性和释放茶香的作用,具体可以分为“干醒”和“湿醒”。

醒茶的两种方式

1、干醒

指的是冲泡注水前的醒茶,主要有在茶叶罐中醒茶和主泡器中醒茶两种方式。

茶叶罐中醒茶很简单,就是将撬好的干茶放在茶叶罐中静置一段时间,再倒出来冲泡。

比较常用的干醒是在主泡器中醒茶。即用开水烫过主泡器、把水倒掉以后,将干茶放进去盖上盖子,再拿起主泡器上下或前后摇晃,利用主泡器中的高温来激发茶香,因此这一步又叫“摇香”。

2、湿醒

是指第一次注水的浸润泡,又称为“洗茶”,主要是通过浸润茶叶的方式使干茶微微展开,唤醒茶叶中的滋味,一般这一道茶不喝。

对于年份特别久、压饼又很紧的普洱茶来说,也可以醒两道茶,这样正式冲泡时,茶汤的滋味就可以很快出来。所以在茶叶店喝茶时,第一口就有很不错的口感。

茶叶都需要醒茶吗

并非如此

如一些细嫩的新茶不需要醒茶,以龙井茶、毛峰茶、碧螺春茶为代表,这类茶均采自嫩芽,一遇沸水,茶叶中物质溶解较快,香气、风味物质能得到快速展现;

这样的茶,往往第一杯才是精华,如果醒茶只会让营养成分流失,失去了茶叶的香气和营养,所以,此类茶不建议醒茶。

如普洱茶、陈年乌龙茶、铁观音、老白茶、陈年黑茶,或者压制的特别紧实的茶叶,这类型的茶都需要采取干醒、湿醒相结合,而且这类型的茶在制作和陈年的过程中,一泡无法泡开味道,所以湿醒显得尤为重要。

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