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黄茶是什么茶 黄茶的特点介绍

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黄茶六大茶类之一,属于轻微发酵茶。

按照现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》的规定:“黄茶(yellow tea):以鲜叶为原料,经茶青、揉捻、闷黄、干燥等加工工艺制成的产品。”

黄茶核心特征是黄叶黄汤。

在口感上,具有香气清爽,滋味醇厚的共同特点。

黄茶的分类

黄茶的类别有:“芽型、芽叶型、多叶型三种。

芽型:采用茶树的单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。

芽叶型:采用茶树的一芽一叶或一芽两叶初展加工制成的产品。

多叶型:采用茶树的一芽多叶加工制成的产品。”

按照鲜叶原料的嫩度,黄茶分为黄小茶、黄大茶。

黄小茶主要有:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖、北港毛尖、平阳黄汤、远安鹿苑茶等;

黄芽茶主要有:君山银针、蒙顶黄芽等;

黄大茶主要有:皖西黄大茶、广东大叶青等。

黄茶的加工工艺

黄茶制法的基本工序为杀青、做形(包括揉捻)、闷黄、干燥,其关键工序是闷黄。闷黄工艺是黄茶区别于其他五大茶类的独特工艺,是黄茶形成典型品质特征的关键。

现行国家标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中规定:“闷黄(heaping for yellowing):将杀青或揉捻或初烘后的鲜叶趁热堆积,便其在湿热作用下逐渐变黄的过程。”

其本质是在高温、高含水量下,在制品的叶绿素降解,多酚类化合物进行非酶氧化,产生黄色物质,使产品干茶、茶汤和叶底表现出黄或黄褐的色泽特征,以及甘醇的滋味品质。老杨喜欢黄茶,尤其是黄芽茶,就是因为黄茶的甘醇,既有绿茶的清新鲜爽,又有红茶的醇厚甜美,柔和宜人,润泽身心。而这正是闷黄工艺产生的独特口感特征。

根据闷黄的先后和时间长短,可分湿坯闷黄和干坯闷黄两类。湿坯闷黄又分杀青或揉捻后闷黄;干坯闷黄又分堆积和纸包闷黄。君山银针采用的是典型的干坯纸包闷黄工艺,皖西黄大茶是典型的堆积闷黄工艺。

黄茶的生产加工工艺与绿茶基本相识,只是多了一个闷黄工艺。

黄茶的特点

黄茶的品质特点是黄汤黄叶,制法特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。变色程度较轻的,是黄茶,程度重的,则形成了黑茶。

黄茶类属轻微发酵茶,黄茶是一种发酵不高的茶类,具有黄汤黄叶的特点。制茶工艺类似绿茶,在过程中加以焖黄。

焖黄是黄茶制作工艺中的重要环节,黄茶的黄叶、黄汤、黄叶底的特征就是在这个工艺环节中形成的,其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥,揉捻是黄茶必不可少的工艺。

工艺:杀青一揉捻一焖黄一干燥。

干茶:金黄光亮,银毫披露。

汤色:杳黄明亮。

香气:毫香鲜嫩。

滋味:滋味醇厚、鲜爽。

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