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普洱茶的冲泡水温为100℃ 但也不必绝对

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坊间“普洱茶必须用100度的沸水冲泡”这种绝对性的说法是真的吗?

这说法的弦外之音有两种:

不是沸水冲泡不出普洱茶的真水平

不用沸水冲泡是指降低水温,这种方式常用于泡绿茶、红茶,也有用于白茶、黄茶品种,如白毫银针和雀舌等。以芽为主的茶品中,降低水温可以保持鲜爽,也将苦涩度控制在最小范围。

降低水温的冲泡方式,适合于绿茶、红茶偏甜偏柔、避苦避涩的茶品,当然用于白毫银针这种全芽茶品上也是合适的,尤其是当年的新茶。

不宜用沸水冲泡的不是好的普洱茶

普洱茶采摘与绿茶、红茶不同,并非越嫩越好,以一芽二叶为佳。

普洱茶中全芽型的茶品也曾受过追捧,可是事实证明,如此高的采摘级别,不但没有给普洱茶带来特别让人青睐的口感,反而在茶汤层次感上有所欠缺。

普洱茶中嫩度很高的茶品很少,采摘的主要标准是一芽二叶。因此一般情况下没有必要降低水温冲泡以保持鲜爽度的需要。

况且降低水温冲泡虽然可以保持鲜爽、降低苦涩,但香气是必然有所损失的。由此可见,以上两种弦外之音并非没有道理。

不用沸水冲泡的特殊情况

那么普洱茶真的绝对要用沸水冲泡吗,有没有特殊的情况?

我看未必如此。

有些普洱生茶新茶会存在内质的阶段性不平衡,例如有些新茶中的苦涩度偏高。这就属于其中一种特殊情况。

有人说,只有沸水冲泡才可以将茶中的各种物质真实的反映出来,降温冲泡可能隐藏了一些不利因素。这个说法老鬼认为可以一分为二的看待。

普洱茶特别之处在于,大叶种茶茶多酚含量高,品评上也比绿茶、红茶、白茶对苦涩的包容度要高,前提是这些苦涩是可以化得开的。

普洱茶需要后发酵,在后发酵过程中,开始的一些不平衡可能会变得和谐。

有些茶店在给客人泡茶的时候,确实存在故意用降温快出的手法隐藏某茶的缺陷。无非就是低苦涩的茶品更易被人接受,尤其是那些刚喝茶的茶友。

这种情况一是为了将茶卖出去而故意欺骗消费者,二是有些茶店老板对普洱茶的苦涩了解不透,对什么样的苦涩可以化得开或化不开心中没底,只能想着法子去讨好顾客了。

虽然这种特殊不平衡的好茶不多,但它毕竟是存在的。就如我喝过晓光山的一款古树散茶,它新茶的苦很直接很重,和老曼娥有得一拼。而用85-90度水温冲泡时,却花香四溢苦涩轻微,回甘甚佳。

这个晓光山的茶我过了一年再泡,用95度水温可以泡出平衡口感,再过一年则完全可以用100度沸水直接冲泡,茶气茶韵都非常好,是一款很不错的好茶。

像这样的不平衡又很有潜力的茶品,如果以那种“普洱茶必须用沸水冲泡”的绝对性观点来评价,未免过于草率。

老鬼问茶小建议

世事无绝对,只有真情趣,不要轻易下结论。

本文转自老鬼问茶,版权归原作者所有~

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