首页 /  经验 /  武夷酸怎么产生的

武夷酸怎么产生的

昵茶网
发布时间:

武夷酸的产生与自身独特内质、工艺缺陷、存储不当都有关系。

独特内质:武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等混合物的综合表现。

工艺缺陷:温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾等,导致把含水叶堆积,形成“闷酸味”。

储存不当:如岩茶没有密封好,受潮返青,也会出现酸味。

武夷酸产生的原因

1、采收等级低,一芽四叶带老梗。其因梗老、难杀熟,出现酸味的概率很大。夏天采收制作的荼叶会出现酸味,有些地域夏季已经到多雨,水分成分大。

2、容易出现酸味的环节就是做青。前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等,导致把含水量太多的茶叶堆积在一起,形成“闷闷的酸味”。

3、焙火时,岩茶没有及时薄摊晾,也会容易产生出酸味。

4、陈年岩茶在一定的陈化期间内,茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味。

“武夷酸”的“酸味”有两种,一种是岩茶与生俱来的的、正常的“武夷酸”,即第4种;另一种是制作过程失误的“问题酸”。

武夷酸的形成

一些优质的武夷岩茶,在自然存化期内容易出现“武夷酸”。

19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素),分离了武夷酸。后来证实武夷酸是有益的混合物。

而这种酸是岩茶本身自带的酸味,这种酸味是因为岩茶的构成物:没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质综合形成。

这种酸味不会有太强烈的刺激感,比较柔和,“酸而不腻”。

但是,大家不要盲目追求武夷酸。

本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!

阅读全文
昵茶网合作伙伴
搜索

小叶AI机器人

快速学茶懂茶

经验 功效 存放 花茶 百科 商城
回顶