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普洱茶为什么比其它茶叶更耐泡

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普洱茶的制作原料为云南大叶种晒青毛茶,因为内含物质比其他中小叶种更丰富,普洱茶的整体耐泡度也要高于绿茶、红茶等。

如果把对比范围缩小到不同产区或年份的普洱茶就会发现,有些可以连续冲二三十泡,有的则没喝几泡就开始掉水。一款普洱茶为什么这么耐泡?

原料

不同产区的普洱茶各有韵味,除了各地自然环境差异,茶树品种不同才是关键。

非常具有代表性的勐海大叶种和勐库大叶种,整体内含物质含量比其他云南茶树品种更高,制成的普洱茶也非常耐泡。

此外,树龄和树型较大的茶树,茶叶生长周期较长,有助于累积更多内含物质;含适量成熟叶和茶梗的原料,比芽头和嫩芽含量高的原料要更耐泡。

完整程度

大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历,冲泡后会发现并没有平时冲泡的那么耐泡。

这是因为茶叶越碎与热水的接触面积越大,茶叶的溶出速度也越加快。很快水浸出物便进出到其最大能进出的上限便开始呈现出水的颜色。

而普洱茶虽压制成茶饼,但条索大部分完整,且叶片巨大,因此,融入茶汤时便具有多次稀释的机会;而绿茶多为小叶种,着力面积更小,在茶汤中物质释放更为彻底、迅速,因此耐泡次数就相对少一些。

其次,一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,如绿茶的竹叶青,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,这是因为粗老的原料,其内含物质比较丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。

年份

刚做好的普洱茶,不仅可以直接品饮,也可以存放几年后再喝。

经过良好的仓储转化,普洱茶中可溶于茶汤的内含物质会越来越多,香气和口感提升的同时,耐泡度也比新茶时期更好。

如果普洱茶原本就不具有转化空间,仓储不当,或者超过最佳品饮期,存放年份的增加反而会让耐泡度更低。

总结

普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。

乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。

梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。

茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量。

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