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小青柑、大红柑、青皮、二红皮、大红皮,这些“专业词汇”都是什么来头

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有关柑普茶,你是否听过一些五花八门的“专业词汇”?青皮、陈皮、小青柑、红柑、大红柑、二红柑……于是,刚接触柑普茶的茶友们便头都大了。

其实这些看似复杂的名词一点也不难理解,今天为你带来的柑普茶科普。

1、皮、果、茶

青皮、陈皮、柑皮、红皮,是柑皮的概念。

小青柑、大红柑,是柑果的概念。

他们都是茶枝柑——芸香科、柑橘属柑橘的栽培品种的产物。

平时所说的小青柑(带茶),其实是简称,规范的名称应该叫小青柑普洱茶或小青柑调味茶、小青柑红茶或红茶(小青柑)等。

简单来说,就是将采收的果实,内部的果肉去掉,使用其果皮+普洱茶,就组成了小青柑普洱茶(简称小青柑)。

2、新皮和老皮

根据皮的陈化时间,可将柑皮分为新皮、老皮。陈皮只是老皮的一种。

据新会陈皮地理标志产品对陈皮的定义,只有在新会当地陈放3年以上的新会柑皮才能称为陈皮。《中国药典》上一般指具有药效的老皮,在来源上强调工艺“晒干或低温干燥”。

因此,柑皮通过晒干或低温干燥,陈放3年以上,达到陈皮品质标准(如柑香去,陈皮香显)才能成为陈皮。

柑皮如果加工不当,采用高温干燥导致药用成分(如陈皮挥发油)散失,那么即使陈放3年以上仍是老皮而非陈皮,这时便只有食用调味价值而无药用价值了。

所以高温烘制的柑皮,只能叫老柑皮,不能转化成陈皮。

3、青皮与陈皮

青皮有三层意思:平时我们会用“青皮”来做“新皮”代称,这时的青皮是做不规范的代称使用;

根据成熟情况划分,青皮是跟红皮对应的一种柑皮成熟状态;

在药典中的青皮和陈皮则是两类,青皮是“青皮陈皮”的简称,陈皮是“红皮陈皮”的简称。

《中国药典》记载:青皮(青皮陈皮)是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥幼果或未成熟果实的果皮;陈皮(红皮陈皮)是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

陈皮根据药性分为青皮陈皮、红皮陈皮。柑根据柑皮的划分可分为青柑、红柑。

实际生产操作为了将产品区分的更明晰,通常将青柑中较小的状态,叫小青柑;红柑中最成熟的状态,叫大红柑。皮也可细分到小青皮、青皮、二红皮、大红皮。

《本草纲目》记载,“青橘皮,其色青气烈,味苦而辛,治之以醋,所谓肝欲散,急食辛以散之,以酸泄之,以苦降之也。陈皮浮而升,入脾肺气分,青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。”

不同成熟程度的新会柑皮都有自身独特的效用,这也是为什么小青柑、新会陈皮越来越受人爱戴的原因。

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