老白茶是什么
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所谓老白茶，指的是新白茶陈化后的一种状态，即存放年限达3年及以上的白茶，即称之为老白茶。老白茶代表的是茶叶的存放期限，而不是一个单一的品种。老白茶包括白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等，且囊括散茶、饼茶（紧压茶），只要“年龄“”符合标准即可。
老白茶的定义
根据福建省地方标准DB35/T1633-2016《白茶冲泡与品鉴方法》：
3.1.7老白茶指白茶在避光、清洁、干燥、无异味条件下储存三年以上，存放过程中，茶叶外形色泽及内含物质自然变化，香气纯正、汤色逐渐变红、滋味醇和，叶底柔韧。
同样是老白茶，一种是以存储年份的长短来定义的，比如三年茶、五年茶；另一种是以生产年份来定义的，比如2009年春寿眉。
前者指向的是稀缺性，比如十年老白茶，并不多见，存下来不容易，能存好就更难得了；
后者指向的是不可再生性，当年的茶，茶季一过，存量就定下来了，只会逐年递减，不可能越来越多。
老白茶的特点
随着老白茶年份的增长，其口感和香气也有明显的变化。
在香气方面，新茶以鲜爽的青香、嫩香、高昂的花香为主；老茶以沉郁的药香、甜蜜的枣香为主。
在口感方面，新茶是清新的、爽滑的；老茶是醇厚的、稠滑的。
不同年份的白茶有不同的特点。
最后有一点要提醒大家，并不是所有的老白茶都“优秀”，不是所有的老白茶都具有奇特的香气和口感；
只有那些品质好的白茶，原料正、工艺恰到好处，才会“越陈越香“。
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