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黑茶的发酵程度是多少

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黑茶(熟茶),黑茶是中国六大茶类之一,属于后发酵茶性温,其发酵程度为100%。

黑茶所用的原料粗老,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥4个初制工序加工而成。

渥堆是黑茶制造中特有的工序,将茶叶堆放成一定高度后再洒上水,期间经历了翻堆、解块、摊晾,才制成黑茶,也就是说黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。

虽然各种黑茶制作工艺不同,但是目的都是促使粗老的茶叶原料,在一定的温度和湿度的环境下进行渥堆,形成叶色黑润、香气纯正,滋味醇和,汤色深橙黄带红、叶底色泽都较暗褐的品质特征。

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