都匀毛尖茶简介

都匀毛尖属于绿茶类，又称“都匀细毛尖”或“白毛尖”，产自贵州南部的都匀市。

都匀毛尖茶外形匀整、满披白毫，芽尖细嫩且呈条索状；经冲泡后，叶底绿中显黄，香气优雅清爽，滋味甘醇浓厚，余香在口中久久不散，让人回味无穷。

都匀毛尖茶采用的是清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的细小、短薄、嫩绿、匀齐的叶片，而嫩度和长度不符合标准及遭受病虫害或色紫的嫩叶都不能用来制作毛尖茶。

鲜叶采回后要经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫和及时焙干四道工序，最后制成都匀毛尖茶，成茶具有“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”(即“三绿三黄”)的特色。

都匀毛尖茶迄今已有五百多年的历史了，在明代时还披列为上贡的佳品，并且因深受明代崇祯皇帝喜爱而被赐名 “鱼钩茶”。都匀毛尖茶品质上乘，其形可与太湖碧螺春并提，质堪与信阳毛尖媲美，所以至今依然在国内外市场中享有盛誉。

我国茶叶界著名的老前辈庄晚芳教授曾吟诗赞美之，云：“雪芬芳香都生匀，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡攻关灵。”

都匀市温和的气候、充沛的雨量及肥沃的土壤都为茶树的生长提供了良好的条件。

其中，在都匀毛尖茶的主产区团山和大定两乡，常绿针叶与阔叶乔木苍翠欲滴，为生长在峡谷溪涧两旁的茶树搭建了一道天然屏障，形成了空气湿润与多漫射光的优良环境。

所以，茶树生长健壮、发芽早，满披茸毛的芽叶肥厚柔嫩、持嫩期长。明朝御史张鹤楼游览茶区时，有感于这种独特的环境而作诗云：“云镇山头，远看轻云密布，茶香堞舞，似如翠竹苍松。”

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