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铁观音茶叶的采摘时间可分为四季：谷雨至立夏为春茶，夏至到小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶，每个茶季约为20余天，每季间隔约50天，其中以春茶、秋茶为最好。
因此铁观音的春茶一般在4月底、5月初的时候采摘制作。
铁观音秋茶则一般在9月底-10月中上旬进行采摘，地理位置不同，各乡镇秋茶进入集中采制的时间也不同。
一天中适合采摘的时间
铁观音的采摘，有别于其他茶。一般来说，晨起露水尚未蒸发，不适合采摘，下午16点后不适合采摘。
所以，真正要炒制一泡好茶，最佳采摘时间为：11点—16点。
11点之前，茶叶含有露水或露水刚蒸发，鲜叶水分含量太高，所制成茶叶品质较差。16点之后，由于太阳即将下山，不利于晒青，故不适宜采摘。
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安溪铁观音茶叶共分为四个季节采摘：春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）不同季节的铁观音有什么特点春季气候温暖，水分、温度适宜…
铁观音新茶一般为4月中下旬至5月上旬集中上市，即春茶铁观音，春茶产量占全年总产量的40~45%，春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了冬季的蓄养，茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且维生素、氨基酸含量较高，因此具有春水秋香的显著特征。
铁观音属于乌龙茶，也叫青茶，是中国十大名茶之一，按照春夏秋冬分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶，那么铁观音茶什么季节的最好呢？相对而言，秋茶口感更佳。1.春茶春茶，即春季的茶，常指每年3月下旬到5月中旬之间采摘的茶叶，也是每年的第一季的茶叶。正常情况下，春季温度适中，雨量充足…
铁观音新茶一般于4月下旬至5月上旬上市，铁观音鲜叶采摘要求嫩梢顶芽形成驻芽后，顶叶小开面至中开面，采驻芽2叶至3叶，然后新叶通过采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等工艺制成，而制成的春茶于每年4月下旬至5月上旬上市。
真空袋装铁观音：此类铁观音容易保存，且密封得当，其保质期为24个月左右。清香型铁观音：发酵程度较轻，其保质期为18个月左右，且适宜冰箱冷藏。浓香型铁观音：经过适度的焙火，耐储存，其保质期为24~36个月。陈香型铁观音：经过重度焙火，且反复烘焙，其保质期更长，一般为5年时间，甚至更久…
铁观音属于乌龙茶，属性平，乌龙茶也叫青茶，原产于福建省安溪县，是中国十大名茶之一。虽然铁观音外观有嫩绿的特点，但铁观音是严格按照半发酵的乌龙茶制作工艺而形成的干茶，所以不要被颜色所误导，铁观音属于乌龙茶，另外其他茶叶的分类也都是按照制作加工工艺来区分的，而并非颜色。
铁观音根据香型分为清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、炭焙型五种，清香型为清汤绿水、香气清幽；浓香型为汤浓、韵明、微香；韵香型为浓、韵、润、特；鲜香型为口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸；炭焙型为火香原味，属性温和，因此在选购时可根据茶叶特征、自身需求进行选择。
铁观音茶的保质期分为三种情况，发酵型铁观音的保质期一般为10个月；烘焙型铁观音的保质期为10年；而真空包装的铁观音茶其保质期为24个月，但有一个前提条件，即保存条件良好，保存方法适当。
铁观音新茶为4月下旬至5月上旬上市。铁观音采摘标准是开面采，需要等茶叶自然生长出三片叶子的时候才采摘，因此时间比绿茶红茶推迟了半个月，在4月下旬或月底进行采摘，采摘之后的鲜叶，再经过特定的传统工艺制作而成，因此一般于4月下旬至五月上旬上市、开售。
