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祁门红茶的工艺特点

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祁门红茶制作工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,再进行文火烘焙至干。

红毛茶制成后,还须进行复杂的精制,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱十余道工序后,方可制成成茶。

祁门红茶的采摘标准十分严格,现采现制,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采,其中以8月一批采摘品质最佳。

初制工艺包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序,其中发酵是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

红毛茶制成后,还须分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为“工夫茶”。精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润,香气清香持久,茶市上把这种似果香又似兰花香的香气专门叫做“祁门香”。

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