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喝茶为什么会有回甘，所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。我们常说的先苦后甜，就是这个意思。
喝茶之所以有回甘的感觉，目前有两种解释：
●涩感转化
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授指出，茶中的茶多酚会与蛋白质结合，形成一层“膜“，让口腔产生收敛的苦涩感，稍后“膜”破裂了，口腔肌肉放松，就产生了回甘生津的感觉。
●对比效应
McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为，苦和甜是一对相对的概念，吃了苦味的东西再喝水会发现水会有些甜，这是一种口腔错觉，也就是对比效应。
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没有人天生喜欢苦味，但茶是苦的，之所以从古至今还能受到无数人的喜爱，正是因为其苦后有回甘。所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。我们常说的先苦后甜，就是这个意思。爱喝茶的人，最享受的就是回甘的妙处，可是你知道喝茶回甘的原理吗…
大多数人初尝茶味的第一印象便是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这便是回甘。所谓回甘，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比…
苦是茶的原味，古人称茶为苦茶是早已得到印证的，但人的本能味觉确是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？本文为你揭秘：回甘是什么苦是茶的原味…
所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。其感官体验主要表现为：“入口微苦，回味清甜”“入口苦中带甜…
茶叶之所以回甘，主要是因为茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味（回甘）。其产生的原因是汤水中丰沛的物质与口腔唾液中的蛋白质相结合后，形成了一层分子膜，这层分子膜会短暂存在，从而隔绝舌面和茶汤的接触，片刻之后，当分子膜破裂，味蕾重新恢复正常，变得灵敏…
苦是茶的原味，古人称茶为苦茶是早已得到印证的，但人的本能味觉是通过甜来获取愉悦感，以苦著称的茶为何会作为国饮千古流传，其秘诀就在于回甘。人们对一杯茶的最高赞誉，莫过于回甘生津，苦尽甘来。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？回甘是什么所谓回甘，顾名思义…
所谓回甘，顾名思义，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。我们常说的先苦后甜，就是这个意思。喝茶为什么会回甘？对于喝茶回甘的原理，说法很多，目前学术界还没有定论。比较主流的观点有涩感转化和对比效应两种。
回甘好的茶叶有竹叶青茶、老班章茶、黄山毛峰、滇红茶、祁门红茶、普洱熟茶、安化黑茶、信阳毛尖、白毫银针、安溪铁观音、洞庭碧螺春等，而回甘是饮茶常有的自然感官效应，同时也是对于优良茶叶滋味的正面评价。
茶叶苦为什么那么多人喝，这和生活一个道理，生活有坎坷，有一路顺风，而恰巧有这倒坎坷才有了人生的意义和价值。茶叶有苦方可后回甘，其中滋味恐怕也只有喝茶的人才会懂。茶叶中的氨基酸能够让茶的苦涩味降低，还有其它多种味道的物质和苦味相互融合，会让茶有鲜爽甘甜的口感。
工艺缺陷：制作时萎凋、摇青、杀青不当，使得细胞积水，从而导致茶叶苦涩重。投茶过多：冲泡时投茶量过度，茶叶物质析出过多，导致茶汤苦涩味重。闷泡过度：茶叶中物质较多，而闷泡则会失去茶叶的风味，并且导致苦涩异常。
