首页 /  经验 /  茶汤表面的泡沫是什么,茶叶水有泡沫到底好不好

茶汤表面的泡沫是什么,茶叶水有泡沫到底好不好

昵茶网
发布时间:

喝茶之人,经常会遇到这种情况,冲泡茶叶时,茶汤表面有一层泡沫,我们称为茶沫。

茶圣陆羽认为这层泡沫是茶的精华所在,但不是所有人都喜欢泡沫,有人说“泡沫是农残较高”的说法。茶汤表面的泡沫到底是什么呢,茶叶水有泡沫好不好?

1.茶汤的泡沫是什么

茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。

由此可见,在古代人们将这泡沫视为一种精华。

在现代,科学研究表明,茶皂素在药理方面具有祛痰消炎、镇痛止咳以及抗菌等多方面的作用,所以不但对人体无害,反而有益。

此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。所以,茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的,但前提是茶叶为正品,非三无产品。

2.茶叶水有泡沫好不好

茶汤泡沫越多,茶叶的品质越差?这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。

a.茶沫的产生除了茶皂素的原因之外,还与茶叶品种有关,如多毫品种。多毫品种一般都是芽头制成,茶叶较为细嫩,这样的茶叶本身茶多酚等内含物质较多,在制茶过程的揉捻环节中,会导致这些内含物质黏在茶叶表层,一冲水就泡出来了。

而一些茶因为发酵工艺不足,也可能产生泡沫。

b.一些茶叶在包装和拆装的过程中,很容易产生碎末,碎末比较多的茶在冲泡时,有效物质浸出速度快,其中的蛋白质等物质会使得茶叶在冲泡时产生泡沫。

因此,茶叶水有泡沫与品质好坏无直接关系,更不是农残。

小叶AI机器人,快速学茶懂茶:nichawcn

本文由昵茶网原创,未经授权禁止转载,违者必究!

阅读全文
搜索

小叶AI机器人

快速学茶懂茶

经验 功效 存放 花茶 百科
回顶