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茶叶发酵是什么意思?

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所谓茶叶的发酵是指茶树芽叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶,就是发酵茶。

根据茶青的发酵程度,可将茶叶分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。

1.轻发酵

轻发酵是发酵度很小的茶,例如白茶(5%-15%),黄茶(10-25%),这一类的茶气味天然,清爽可口。

2.半发酵

半发酵是指在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏,并使之发酵程度有20%至70%,比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶。半发酵茶中含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质,对肠胃功能较差的人更容易诱发胃病。

此外,还含有咖啡因、活性生物碱及多种芳香物质,这些物质还会使人的中/ 枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,失眠者,不宜多喝,而且不宜在睡前或空腹时饮用喝。

3.全发酵

全发酵茶为发酵程度在70~100%的茶叶,全发酵茶冲泡后呈现鲜明的红色或深红色,极具特色,饮用后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉,不过茶渍较重。

4.后发酵

黑茶就属于后发酵茶,采摘的鲜叶经过杀青、揉捻后还需进行渥堆。

渥堆是黑茶生产的关键工序,茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化,形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。

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