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普洱熟茶不同的发酵程度有哪些区别

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普洱熟茶发酵程度的区别,普洱熟茶作为后发酵的典型代表,由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大,其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型。

1.轻发酵

发酵区间在7.0以下,轻发酵,顾名思义,就是发酵程度比较轻的熟茶,发酵区间在7.0以下的,就是轻发酵茶。

在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来,轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶,因为它保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。

对于一心追求熟茶浓醇顺滑口感的人来说,轻发酵茶就像未成熟的苹果,甜味不足,青涩有余。

但是,萝卜青菜各有所爱,有不少茶友偏偏就喜爱这样的口感,轻发酵茶的回甘、生津、喉韵都很好,而且饮后还有一丝清凉感,这也是近些年轻发酵茶受欢迎的原因。

2.适度发酵

发酵区间在7.0-8.0之间,适度发酵的熟茶,发酵程度不多不少刚刚好。少一分则味弱,多一分则料焦。

适度发酵是目前被普遍认可的最佳的发酵方式,它既可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度,又能兼得其纯正的陈香。

3.重发酵

发酵区间在8.0以上,如果说轻发酵是未成熟的青苹果,适度发酵是鲜甜可口的红苹果,那么重发酵就是已经变成酒红色的熟透的苹果。

此时,茶叶中能够转化的物质已悉数用尽,叶底颜色通常呈黑褐色甚至更深。

熟透的苹果会散发出些许酒香,重发酵茶也具有自己特殊的香气——焦香,所谓的焦香,是在陈香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度发酵的优点是大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感,但是因为活性物质的丧失殆尽,让茶汤的顺滑度有所欠缺,后期转化的余地较小。

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