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茶叶的杀青一般有几种方式，目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽-热风混合式杀青等。
由于杀青机种类不同,其杀青效果不一样,因此制茶品质也不尽相同。
微波杀青总体杀青质量较好，但现有的微波杀青机普遍存在产量低、成本大、能耗高等问题，因此没有被普遍应用。
蒸汽杀青是提高绿茶色泽的理想方式，具有能有效地保持鲜叶的绿色，一般日本蒸青绿茶多采用此方法。
锅炒杀青（滚筒杀青）是我国茶叶传统的杀青方式，目前除部分普洱茶、少数名茶高等级别(特级至一级)的还采用手工杀青外，大多数茶叶都选用滚筒杀青机进行杀青，一般可达到干茶及茶汤色绿、香气高长、滋味浓爽的要求。
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茶叶的杀青方式有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等，由于杀青方式不同，其效果不一样,因此成品茶也特点各异，而杀青遵循“高温杀青，先高后低”的原则，不同茶叶杀青温度也有差异，同时杀青水平的高度同样对成茶品质有决定性影响。
绿茶的5种杀青和干燥方式，加热杀青、热蒸汽杀青、炒干、炒干、晒干，杀青工序也是绿茶品质形成的基础，杀青主要分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式，而杀青之后，需进行干燥工艺，干燥工艺又分为炒干、炒干、晒干三种方式。
鲜茶叶杀青，需掌握锅温与叶温间的变化，遵循先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀。自然天气：雨水天鲜叶含水率偏高，需要晾干后再杀青。杀青温度：针对不同档次茶叶，杀青温度要区别开来，灵活变动。杀青时间：锅式杀青机时间掌握在5~8分钟。及时摊晾：杀好青必须要及时摊凉，快速降温。
中国茶叶的生产，以绿茶为最早，有着历史久、产区广、产量多、品质好等特点。而在绿茶这一茶类中，还可以根据其加工工艺中干燥方法的不同来进行进一步划分。按茶叶的干燥方法分为这几类：炒青绿茶①长炒青外形条索紧细，有锋苗，色泽绿润。代表品种：婺源绿茶。
杀青是制茶技术的关键工序之一。青指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂…
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。绿茶杀青过程主要原理是：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份…
外地吃货到青海玩耍，第一件事就是吃手抓羊肉、羊肠面等等，吃完后还可以喝青海的“熬茶”，更好消化。说到这里，那么茶友要问了，青海茶叶有哪几种，下面我们来说说：1、枣儿茶一种敬客礼茶，在青海春节或婚嫁喜事，将煮好的红枣两枚放入熬茶中，同时茶碗中放茶匙备捞枣之用。
茶叶的分类方法主要有五种，按照发酵程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶、轻发酵茶；按采制时间分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶、冬茶；按加工程度分为基本茶类、再加工茶类；按产地海拔分为高山茶、平地茶。
鲜叶采收后，先摊晾2~3小时，之后进行杀青，将铁锅升温至240~260℃，然后将青叶下锅闷炒，待叶片温度上升，即可进行扬炒（炒匀炒透），翻炒速度依据受热程度把控，之后再进行复炒，锅温200~240℃，将初揉叶撒在锅内闷炒10秒钟左右，炒到烫手时起锅，进行复揉即可。
绿茶杀青适度的标准为叶色由鲜绿变为暗绿、叶质柔软、略有黏性，梗可弯曲而不断，紧握则成团，且略显弹性，青气消失，略带茶香（清香），其次对于大宗绿茶加工，要求杀青叶的减重率在30～40%，含水率为60～62%为杀青适度，名优茶加工，杀青叶含水率以55～58%为适度。
