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“紫鹃”茶与“紫芽”茶的特点及简介

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陆羽《茶经》中曾言"紫者上,绿者次"。我们常见的紫叶茶,有紫芽、紫鹃。那么它们都一样么,是否都是上品?

一、紫鹃和紫芽是两种不同茶

紫鹃茶,1985年由云南农科院茶叶研究所,从云南群体种发现的特异单株选育而成。紫鹃茎紫、芽紫、叶紫,所制成的茶干茶和茶汤皆为紫色。2015年,紫鹃通过了国家林业植物新品种保护授权。

紫鹃茶中含有大量花青素。花青素是自然界中一种广泛存在于植物体内的、天然水溶性色素,属于黄酮类化合物。自然界中呈现紫色的很多植物,大多含有较高花青素。

花青素可随酸碱度改变颜色。在冲泡好的紫鹃茶汤中,加入酸性物质,茶汤会变红;加入碱性物质,茶汤会变蓝。

因此,可以根据花青素的这一特性,遇酸变红、遇碱变蓝来作为鉴别深色食物是否染色凭据。例如市场上假黑米,将黑米用水浸泡变色,滴入醋酸,变红色的是真黑米,而不变色的则是被染色的。同样也可以运用到真假紫鹃的鉴别中。

因为花青素含量高,所以紫鹃茶的苦涩感比较明显。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂。花青素具有抗氧化、增强视力、改善睡眠、修复肌肤等功效。花青素既可以口服,也可以做成护肤品外涂。经常食用含有花青素的食物,可以有效的改善皮肤以及改善睡眠的质量。

紫芽茶

紫芽茶是云南大叶种茶随气候变化,导致的变异芽体。

叶色虽说由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。所以普通茶树也会出现茶芽呈紫、紫红或红色的情况。

除此之外,土壤化学环境也会影响叶色,出现缺磷,在芽基部和叶柄处,看见紫红的颜色。

据陈宗懋院士主编的《中国茶叶词典》记载,紫芽是少部分茶树品种因内含高含量的飞燕草苷元等花色素(即花青素)所致;或因夏秋季,树体花色素累积增加,加之细胞液中pH升高,导致紫芽的形成。

二、如何区分紫鹃和紫芽?

紫鹃,人工培育的茶树品种。历经十余选育繁殖而得的一种珍稀茶树品种,芽紫、茎紫、叶紫,特征稳定。

紫芽,茶树自然变异的结果。茶叶叶色主要由茶树遗传特性决定,但也受到茶树生存环境的影响。但同一棵树并非每年都会发生变异,并且通常只有芽叶初展的一芽到第三叶是紫色,其后叶则重新恢复绿色。

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