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喝茶人常说的挂杯香,是如何“挂”上去的?

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挂杯香是什么?这个专业词汇似乎让普洱茶又更添一分神秘色彩。喝茶时拿着品茗杯或者公道杯闻一闻,的确有香气。那为什么这茶会有挂杯香呢?挂杯香真的是“挂”上去的吗?

“挂杯”这个词汇最早是品酒的专业词汇,以葡萄酒为代表。喝葡萄酒时,摇晃高脚杯,让酒的液体在杯中旋转,停下来后,杯子的内壁会有一层浓稠的酒液向下滑落。

玻璃杯壁是光滑的,却可以挂住酒的液体,这和其酒精程度有关系。

在茶界,顾名思义,“挂杯香”又称“挂杯”,俗称“杯底留香”,就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时,所说的“挂杯”,并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间,而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长,留香时间越是持久浓郁,越能说明茶的品质上佳。

当然,“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一(但不是绝对因素),追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。

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