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茶叶长白毛了,是发霉?怎样辨别茶叶是发霉了还是白毫?

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经常喝茶的朋友都知道,刚买的茶叶干茶看起来非常清新、香气馥郁,条索紧系或卷曲、或白毫显露。

但是一段时间之后会发现茶叶“发霉”了。那这到底是什么情况呢?

茶叶上的毛在一般情况不是发霉导致的,而是茶叶本身的茶毫,可以放心饮用。

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛,茶叶嫩度越高越多,制成干茶后就会变成茶毫。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。

菌毛也就是“发霉”,是由于保存条件等不适,干茶经常存放在一个潮湿、高温、闷热的环境,茶叶的质地就会变软,从而滋生细菌,也就是发霉,后导致茶叶表面长毛。

(下图为茶毫集聚形成的球状)

(下图为菌毛-发霉)

那么如何辨别茶叶上的毛是毫还是菌毛呢?

有下面这几个方法:

1.外形:茶毫一般分布在茶叶干茶的表面,在制作的过程中会脱落一部分,集结在一起形成团状,茶毫颜色一般是白中带黄。而发霉导致的茶毫则是以黑色斑点,绿毛为主,丝状成片分布的。

2.气味:发霉的茶叶会有一股霉味夹杂着较重的陈味,而正常新鲜茶叶会有淡淡茶香、比较清新。

3.手感:干茶是经茶嫩叶加工的成品,都经过严格的干燥工序的,如果出现发霉变质,大多是受潮引起的,用手捏一些干茶,会发现手感是软软的,严重的会有腐化了的感觉。

4.汤色:看茶汤冲泡之后茶汤颜色较深、呈暗黄、且有异味、较浑浊、芳香不显等特征,并且喝起来,有种“叮喉、麻、挂喉”的感觉,有这些情况就证明茶叶是发霉了。

另外像茯砖茶、茯茶一类,在茶叶的表层会有一种金色颗粒“金花”,也就是我们常说的冠突散囊菌

这种情况是茯砖茶独特的发花过程,是微生物的参与,使其具有特殊的中医药理功效。

而茯茶中的金花含量与茶叶的品质呈正相关,所以此种情况和发霉没有半点关系。

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最后,千万注意!发霉变质的茶叶里含有青霉酸、氯环素、黄天精等多种霉菌素。这些毒素进入人体,会出现腹泄、腹痛、头晕、四肢无力等症状。

长期饮用可以使肝脏、肾等脏器变性、坏死,甚至有致癌作用,因此一旦发现霉变的茶叶不能饮用,必须弃掉。

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