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水温是影响泡茶质量的关键因素，宋朝蔡襄在《茶录》中说：“候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”
其中候汤指的就是把握水的温度和水煮沸的程度。泡茶的合适水温不可一概而论，应当视不同的茶类而有所区分。
水温的高低对茶叶内营养物质的析出、茶的口感以及香气的挥发都有影响。冲泡不同种茶叶要掌握不同的水温。
高温指水温达到95～100℃
用较粗老原料加工制成的茶叶，如砖茶、沱茶、饼茶等，适合高温冲泡。
中温指水温达到85～95℃
对于大多数茶叶来说，用沸水冲泡，会破坏很多营养物质，还容易使茶水带有苦涩味，水温太低又无法泡透茶叶，出不来茶香。乌龙茶、红茶等适合用这个水温。
低温指水温达到70～85℃
绿茶、白茶、黄茶等芽叶细嫩的茶，适宜低温冲泡，以免茶叶被烫熟，失去应有的清香、鲜爽。
昵茶小贴士
所有泡茶用水都是烧沸后的，再自然降温到合适的温度，而不是只烧开到需求温度就好。
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茶叶经过不同温度的水冲泡之后，所呈现出来的茶汤品质是不同的。即便是同一浓度，茶汤的感觉也是不同的。通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡…
泡茶水温因茶品不同，有所差异，如鲜嫩绿茶、黄茶类，泡茶水温为85~90℃，而红茶、白茶、大宗绿茶、乌龙茶、黑茶等，则需要100℃水温冲泡，其次，需要注意，水温是影响茶叶滋味展现的重要因素，适当的水温，可使得茶叶香气、滋味完美展现，从而实现饮用价值。
煮水的时候，合适的水温也是保证泡好茶的重要因素之一。水温太高会破坏茶叶中的有益菌，还会影响茶叶的鲜嫩口味；水温如果太低，茶叶中的有益成分不能充分溶出，茶叶的香味也不能充分散发出来。由此看来，水温的高低影响着茶叶的口感与香气的挥发程度。
不同类别的茶叶所需要的水温也是不同的，可分为冷水冲泡，低温冲泡，中温冲泡和高温冲泡4种，只有针对不同种类的茶叶选择不同的水温冲泡，才能得到品质高的茶汤。通常来说，以低温冲泡出的茶汤较温和，以高温冲泡出的茶汤较强劲。如果大家觉得泡好的茶味道偏苦，那么可以降低冲泡用水的温度。
泡茶的水温为85~100℃，根据茶品不同，温度也有差异。绿茶、黄茶：冲泡水温为85~90℃，不宜过高。红茶：水温为95~100℃，更能凸现甜爽。黑茶：经发酵制成，物质稳定，宜100℃。白茶：毫香、嫩香奇特，需使用100℃沸水冲泡。乌龙茶：香气、韵味独特，高水温更能激发茶味，泡茶水温宜100℃…
2011年9月，英国著名杂志《英国医学》刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》的研究报道。根据研究结果显示：饮用70℃或温度更高的茶的人群患食道癌的风险比正常人高出了8倍；饮用65℃~69℃茶的人群，患食道癌的风险是饮用温度低于65℃者的2倍；饮用沏好不到2分钟的茶与沏好4分钟之后的茶相比…
茶汤的温度和室内的温度有重要关系，室内温度越高，茶汤的续热能力越强，而茶汤变凉的速度较慢；而室内温度越低，茶汤的续热能力越弱，而茶汤变凉的速度越快，因此，室内温度低时，茶汤凉的越快，需要及时饮用，而室内温度高时，茶汤较烫，可稍作放置待适口再饮用。
冷泡茶的水温为5℃，首先将茶叶与水以重量比1:50的比例混合，其次温度恒定在5℃，可以放到家里冰箱的冷藏柜中，铁观音的冷泡时间为6小时，红茶的冷泡时间10小时；绿茶的冷泡时间4小时，达到冷泡时间后即可饮用。
茶水温度50~60℃左右适宜递送给客人饮用，因为食道上的黏膜是一层很脆弱的膜状结构，一般可以耐受50～60℃左右的温度，茶水温度过高容易烫伤口腔粘膜，因此喝茶的温度不宜过烫，建议保持在50℃左右，不超过60℃为好。
喝茶是一种快乐，泡茶是一门学问。人有温度，茶叶亦有温度。每种茶叶的特点各不相同，制作工艺也大相径庭，所以冲泡的温度也就不一样，那么冲泡茶叶的温度多少最好呢？1.细嫩的茶最怕烫有说法好茶不怕开水烫，这是正确的，但只针对检验茶的品质。对我们我们日常用茶泡茶而言…
