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龙井茶越好口感越淡吗?

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好的龙井茶口感一般都很淡,其他绿茶也都大多遵循这个道理。

龙井茶是我们耳熟能详的名茶之一,其属于绿茶类,不仅营养价值高,而且醇香可口,但懂茶之人说越好的龙井茶反而口感越淡。对于有的茶友来说,可能就疑惑了,好龙井茶怎么会淡呢,今天就来跟大家探讨下这个问题。

其实我们说的茶的口感“浓淡”是什么呢?指的就是针对茶叶本身的苦涩味来说的,有些茶苦涩味重,会造成“口味很浓”的这种错觉!

那好龙井为什么会让有的人觉得“淡”呢?为什么同样的龙井,老茶客会觉得“丰富饱满”?为了解答这个问题,我们先来了解茶汤的“饱满度”和“浓淡感”。

首先,何谓茶汤的“饱满度”,这个其实就是品茶时的一种整体的感受,指茶汤进入嘴里,内含物质丰富,可以品尝到鲜、爽、甘、甜、醇、厚等非常丰富的感觉。主要的影响因素是茶叶中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果胶等含量较高,且各成分比例协调。

这种一般是出现在嫩度较高的龙井茶中,早期的春茶经过冬季休眠期的物质积累,水分适宜,地域气候好,形成滋味丰富又协调的特征。当然,也需要有好的制作工艺,将嫩叶中的内含物质激发出来。

而懂得品茶的人,自然是懂茶其中的美妙,更会追求饮好茶,而这个茶的“饱满度”带来的感受,正是我们追求好龙井的原因,我们品尝的是龙井茶中鲜、爽、甘、甜、醇、厚的感觉,这些口感都是属于“小清新”型的,每种滋味清爽雅致,如同“君子之交”,但却丰富饱满,一口饮下,满嘴清香,饮后回味甘甜,十分有趣。值得一口一口饮,慢慢回味。

其次,至于茶汤的“浓淡感”,其实指的就是茶味对味蕾的一个刺激的感受。在泡龙井茶的过程中,随着温度升高,多酚类含量高,氨基酸、水溶性果胶含量下降,制成的茶苦涩味增加,协调感也下降了,鲜甜感也会减少。

越后期的茶,喝起来鲜爽味越少,越觉得只有茶味,而茶味对味蕾的刺激性大,就会觉得茶味浓郁。这就是茶汤的“浓淡感”。这种就是“重口味”,大口大口喝下,只觉茶味浓郁,喝完口腔还有点紧紧的感觉。

我们都知道一种好茶叶,离不开一个好的种植环境,如果没有好的种植,就不可能获得好的鲜叶原料。但我们也强调,好工艺成就好产品!真正决定口感的,是后期的制作工艺。可能是好的原料,但却没有遇上好的制茶工艺。

如,摊放不到位,也无法获得协调的滋味品质;后期再用高火杀青,有可能展现的“鲜爽甘甜”感就会被掩盖!这种情况的就真的太可惜了!

“喝好茶,喝淡茶”是喝茶的智慧,希望喝茶的人能从一杯茶中体会到自然的幽香,茶人们的妙手仁心,寻找到喝茶的乐趣!

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