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黑茶的加工工艺是什么,黑茶制作的关键工序。

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黑茶属后发酵茶,性温,大多数黑茶采用较粗老的原料。

黑茶的加工工艺和制作流程:经杀青、揉捻、渥堆和干燥等工序。

渥堆工序是形成黑茶品质特点的关键工序。

杀青:黑茶鲜叶粗老,含水量低,须高温快炒,翻动快匀。

揉捻:黑茶原料粗老,必须趁热揉捻,一般达到嫩叶成条、粗老叶成皱叠即可。

渥堆:经过揉捻后的茶叶洒上水后,堆集成大堆,且要保持一定的温度和湿度,用湿布或麻袋盖好,然后发酵。

这一过程除了让茶汤具有特殊的香气与醇和的口感外,还会产生许多有益于人体健康的抗氧化成分。

干燥:可用烘焙法或晒干法,通过这一程序可形成黑茶特有的黑色和松烟香味,并固定茶形。

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