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城市茶艺馆泡茶用水可选择

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城市茶艺馆泡茶用水可选择矿泉水、山泉水、纯净水、井水等,其中山泉水、净水为佳,矿泉水、纯净水次之,泡茶用水的选择对茶叶的口感具有重大影响,好的水质则能体现茶叶本色,使茶汤味道纯正,从而利于饮用。

“茶圣”陆羽在《茶经 . 五之煮》中写到:“其水,用山水上,江水中,井水下。”

宋徽宗在《大观茶论》中也说:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”

总结下来,古人对泡茶用水的要求,以清、活、轻、甘、冽为上。

水质清,泡茶时能显出茶的本色;水源活,氧气含量高,茶汤更鲜爽;水体轻,可减少水中矿质离子对茶汤品质的不良影响;水味甘,即口中有甘甜感,可增茶味;水温冽,使茶汤味道纯正。

泡茶常用的六种水是指:

1.山泉水(稀缺)

山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦,山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含丰富的二氧化碳和各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水,水质清净晶莹,含有极少的氯、铁等化合物,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

可并非只要是山泉水都可以用来沏茶,比如说硫黄矿泉水是不能够沏茶的。另一方面,山泉水也不是随处都有的。所以,对大多数喝茶的人来说,只能根据实际条件去选择适合泡茶的水。

2.江水、河水和湖水

对于现在的空气以及环境,虽好,但不现实。

这些水属于地表水,所含杂质也比较多,浑浊度较高,通常来说,用这种水来沏茶很难取得好的效果。但是在远离人烟,植被生长繁茂的地方,污染物相对较少,这样的江、河、湖水仍然是沏茶的好水。

唐代陆羽在《茶经》中也说过:“其江水,取去人远者”,说的就是这个意思;后来白居易也在诗中说:“蜀茶寄到但惊新,渭水煎来始觉珍”,更是证明了渭水煎茶很好。

3.雪水和天落水

古人称这种水为“天泉”,尤其是雪水,更是得到古人推崇,唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮香雪”等诗句都是赞美用雪水沏茶的。

至于雨水,一般应选择“秋雨”,因为秋天天高气爽,空中灰尘也少,雨水更是有一种“清冽”的感觉,是雨水中的上品,也是泡茶的好水。无论是雪水还是雨水,只要空气不被污染,与江、河、湖水相比,总是相对洁净的。

可惜,现在不少地区,特别是工业区,由于受到工业烟灰、气味的污染,使雪水和天落水也变了质,所以现在很少有用雨水和雪水泡茶的了。

4.井水

井水属于地下水,悬浮物含量少,透明度也较高,但它大多又属于浅层地下水,特别是城市的井水,非常容易受周围的环境污染,用来沏茶,会有损茶味。所以,若能汲得活水井的水沏茶,同样也能泡得一杯好茶。

5.自来水

自来水大都含有用来消毒的氯气等物质,在水管中滞留时间较久的,还会含有较多的铁质物质,当水中的铁离子含量超过万分之五时,就会使茶汤呈现褐色,而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用,又会使茶汤表面形成一层“锈油”,喝起来会有苦涩味等。

所以,用自来水沏茶,最好用无污染的容器,先贮存一天,等到氯气散发后再煮沸沏茶,或者采用净水器将水净化,这样就可成为较好的沏茶用水。

6.纯净水

现代科学进步非常快,采用多层过滤和超滤、反渗透等技术手段,可以将一般的饮用水变成不含任何杂质的纯净水,并使水的酸碱度达到中性。用这种水来泡茶,不仅因为净度好、透明度高,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异杂味,鲜醇爽口。

除了纯净水,还有质地优良的矿泉水,也是比较好的泡茶用水。

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