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茶叶有多少种类介绍

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茶叶有基本茶以及再加工茶类,基本茶类有白茶、绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、黄茶,再加工茶有花茶、紧压茶,绿茶有西湖龙井、信阳毛尖等;白茶有白牡丹;乌龙茶有铁观音、大红袍等;红茶有祁门红茶、滇红茶等;黑茶有六堡茶、安化黑茶等;黄茶有蒙顶黄芽、君山银针等。

六大茶类的特征

1、绿茶

绿茶是饮用人数较多的茶品之一,亦是我国产茶量最多的一类茶叶,产地遍布全国。

它的工艺特点在于鲜叶采摘后迅速以高温杀灭鲜叶中的酶类物质,抑制茶多酚氧化(不发酵)。

绿茶有干茶绿、茶汤绿、叶底绿的“三绿”特点。

代表性茶叶:西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖。

2、青茶(乌龙茶)

乌龙茶属半发酵茶,主要产于中国福建、广东、台湾等地。

乌龙茶属工艺复杂费时,其中做青是重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是由此形成。

乌龙茶兼具绿茶的清香和红茶的醇厚,香气从清新花香到熟果香都有。

代表性茶叶:冻顶乌龙、武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等。

3、红茶

红茶属全发酵茶,发源地是现在福建武夷山桐木村,最早的红茶为小种红茶,它是世界红茶的始祖。

红茶属性温和,主要在于制作多了一道发酵工序(发酵程度大于80%)。

干茶色泽乌黑油润,香气一般较高扬持久,有股甜甜的花果香味,口感香醇无涩。汤色和叶底都呈红色。性质温和。

代表性茶叶:祁门红茶、滇红、宁红、正山小种、金骏眉等。

4、黑茶

黑茶为后发酵茶,主产于湖南、云南、四川等地,渥堆发酵是形成品质之关键,为方便运输,多数被压制成紧压茶,如砖茶、沱茶等。

与其他茶类不同的是,黑茶发酵不是利用茶叶本身的酶,而是来自微生物产生的酶。黑茶干茶一般色泽乌润,汤色澄黄透亮,香气醇和,滋味醇厚回甘性温和。

代表性茶叶:湖南安化黑茶、六堡茶、雅安藏茶、老青茶、泾阳茯茶等。

5、黄茶

黄茶也属微发酵茶,是我国特有的茶类,较少见。黄茶在绿茶基础上加以闷黄工艺,因此形成黄叶黄汤之特点。

滋味甘香醇爽,和绿茶比要更柔和,有回甘生津。

代表性茶叶:君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽

6、白茶

白茶属轻度发酵茶,主要产于福建福鼎、政和一带。

白茶的制作工艺最自然,采摘多毫的幼嫩芽叶后,只需自然摊晾和文火烘干,让茶叶中的茶多酚自然氧化(轻微发酵)即可。

白茶成茶满披白毫,如银似雪,其汤色浅,味清鲜爽口,有越陈越香的特色。

代表性茶叶:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。

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